Chutney 3 receitas: Tomate verde com maça, Manga e Cebola com pimenta dedo de moça

Olá pessoal!

Faz algum tempo que estou com a mania de servir Chutney com "qualquer coisa", ou melhor falando com tudo! Experimentei algumas receitas e simplesmente  adoro esta feita com tomate verde, cujo nome  me remete a um dos meus filmes preferidos: " Tomates Verdes Fritos".

Mas voltando ao Chutney ou Chetnim, este é o nome dado a um composto picante de origem indiana, que é consumido em pequenas quantidades como acompanhamento principalmente de carnes. Na realidade trata-se de mais um dos métodos que o homem criou para preservar os alimentos.

Os ingredientes mais comuns para a preparação de um chutney são a pimenta, frutos e vegetais; condimentos tais como alho, cebola, canela, gengibre, vinagre, açúcar, sal  e outros mais. Como tornou-se difundido por vários países, a preparação foi tomando diferentes sabores, pois começou a ser confeccionado com os diferentes  ingredientes locais disponíveis.

Chutney de Tomates Verdes com Maças


sand. peito de peru defum., cream cheese e Chutney


Ingredientes: cinco tomates verdes, quatro maçãs vermelhas, uma xícara de açúcar (pode ser feito com açúcar mascavo), um copo americano de vinagre branco, uma xícara de  passas sem caroço,  meia xícara de azeite, uma colher de sopa de  pimenta (calabresa ou dedo de moça picada) e uma colher de sopa  de sal grosso. É opcional uma xícara de vinho branco seco ou do Porto.

Modo de preparo: Coloque os tomates por um minuto em água fervendo e em seguida em água fria, que irá facilitar a retirada da casca do tomate. Retire as sementes e corte os tomates em gomos pequenos. Descasque as maçãs e também corte em gomos pequenos. Coloque tomates e maçãs numa panela, acrescente as passas, o vinagre, o vinho, o açúcar, o azeite, a pimenta e o sal. Leve ao fogo e assim que começar a ferver espere  quinze minutos, mexendo sempre, então abaixe o fogo.  Deixe cozinhar em fogo brando para  o líquido reduzir, por cerca de uma hora.  O  chutney estará  pronto quando adquirir uma cor dourada. Deixe esfriar e conserve em geladeira. Cada colher de sopa contém 45 cal. Acompanha muito bem carnes ou um delicioso sanduiche feito com pão integral, peito de peru defumado e requeijão cremoso. Uma delicia!

Chutney de manga

Ingredientes: uma manga madura picada, uma cebola picada, uma xícara de açúcar, uma xícara de vinagre branco, uma colher de sopa de gengibre bem ralado, meia pimenta dedo de moça finamente picada, meia xícara de passas brancas  sem caroço, meia colher de chá de sal grosso e três colheres de sopa de azeite.

Modo de preparo: aqueça  uma frigideira e refogue o azeite com a cebola e o alho finamente picados. Quando a cebola começar a murchar junte  a manga  cortada em cubos pequenos. Mexendo sempre, acrescente o vinagre, o açúcar, a pimenta, o gengibre, as passas e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Quando a fruta começar a desmanchar e o líquido reduzir, está pronto. Além de acompanhar bem carnes, o Chutney de manga é especialmente gostoso com queijos fortes.

Chutney de Cebola e Pimenta Dedo de Moça

Ingredientes: três cebolas cortadas em gomos pequenos, cinco pimentas dedo de moça cortadas em tiras finas, meia xícara de açúcar, meia xicara de vinagre de maçã, meia xícara de cachaça, uma colher de sopa de sal grosso, uma colher de sopa de orégano, um dente de alho picado.

Modo de preparo: misture bem todos  os ingredientes e  leve ao fogo. Quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa de vez em quando, até os líquidos começarem a secar. Este tipo de preparação acompanha muito bem carne de porco.
Minha dica: a pimenta dedo de moça, quando utilizada sem as sementes, perde um pouco do seu sabor picante. Assim podemos controlar a intensidade das preparações.

Beijos e uma ótima semana a todos!

Light e gostoso: sopas de verão.

Oi pessoal!

Acabei de voltar de férias, novamente! Coisa bem normal  nesta época do ano, em que familiares costumam se visitar. Fui para a represa de Jurumirim (perto de Avaré) com a parte americana da família. Nos hospedamos no Hotel de Lazer Sta. Cristina, uma boa opção para quem viaja com a criançada, os monitores são ótimos e dão um sossego para os pais, pois os pequenos tem atividades durante todo o dia. Exatamente neste hotel, tomei esta sopa de abobrinha,  muito leve e gostosinha. O pessoal da cozinha (tb muito atenciosos), procuram agradar a todos e aceitam sugestões (como rabanadas quentes no café da manhã, hummm!). A sopa de alho poró e mandioquinha (vichyssoice), feita por uma das culinaristas do hotel, Sílvia  Oliveira, foi outra opção que fez sucesso. Vamos as receitas!

Sopa de Abobrinha

Ingredientes: quatro abobrinhas tipo italiana, quatro batatas inglesas, uma cebola, dois dentes de alho, um litro de caldo de legumes e sal à gosto.

Modo de preparo:  pique todos os ingredientes e cozinhe no caldo de legumes. Quando estiverem macios bata no liquidificador e acerte o sal (se a sopa for servida com queijo parmesão, cuidado para não salgar demais). Esta sopa fica deliciosa quando servida com torradinhas de azeite e orégano, que você mesmo faz, na hora de servir, com sobras de pão do café da manhã.

Minha dica 1:  você pode fazer um caldo de legumes, bastante nutritivo, utilizando folhas, talos, cascas de legumes e de vegetais. Cozidos em agua sem sal, passados no liquidificador, peneirado e guardado no freezer em pequenas porções. Este caldo é ótimo para enriquecer sopas e molhos (pode ser feito de carne, frango ou peixe). Sua  grande vantagem, é  a ausência de aditivos (como o glutamato monossódico), tão danosos a saúde. 

Sopa de Alho Poró e Mandioquinha - VICHYSSOICE

Ingredientes: dois alhos porós médios, limpos e cortados em rodelas, duas mandioquinhas cada uma cortada  em dois, uma cebola grande, três colheres de manteiga, meio litro de caldo,  uma xícara de creme de leite (opcional) e sal à gosto.

Modo de preparo: corte a cebola grosseiramente e refogue com as três colheres de manteiga. Acrescente o alho poró, a mandioquinha e o caldo, deixando cozinhar até os ingredientes ficarem macios (a mandioquinha não deve ser cortada muito miúda para não grudar no fundo da panela). Bata no liquidificador, acrescente o creme de leite e deixe esfriar.  Não deixe de experimentar esta sopa acompanhada de um Chardonnay branco, bem gelado e...bom apetite!

Minha dica 2: normalmente utilizamos só a parte branca do alho poró, não fibrosa. Para  um melhor aproveitamento costumo cozinhar a primeira porção fibrosa com mais uma cebola, bato no liquidificador, depois na peneira e esta pronto o caldo para preparar a sopa.

Hoje gostaria de finalizar a receita com a foto da turminha do barulho que mora no meu coração, estes quatro também são uma ótima dica para quem quer emagrecer: fique com eles durante 3 semanas, é muuuita malhação!! Aja pique!

Patrick, Mariana, Catherine (no colo) e Nathan

Beijos e uma ótima semana a todos!

Receitas light: abóbora e cenoura

Oi pessoal!

Conforme o prometido, vou passar para vocês algumas receitas simples e que fornecem os elementos necessários à boa saúde de todos. Devemos lembrar que a montagem de um prato colorido e saboroso é um incentivo tanto para crianças quanto para adultos a  boa alimentação. Cabe a mãe dar esse incentivo aos  pequenos e, com certeza, aos bem maiores também. Escolhi os legumes de hoje (a abóbora e a cenoura) pela cor bem chamativa, o que ajuda no visual  da preparação. Gostaria de salientar que estas receitas, e outras mais,  passaram pelo controle  de qualidade de grandes e pequenos, inclusive aqueles que fazem cara feia para as verduras e vegetais. Vamos as nossas receitas de hoje.

Abóbora

A abóbora é um fruto  rico em vitamina A, vitaminas do complexo B e minerais como cálcio e fósforo. Tem poucas calorias (cerca de 18,8 /100g.)  além de ser  de fácil digestão. As sementes são muito saborosas e ricas em  ferro (veja como utilizá-las abaixo em Minha dica 2).

Ingredientes: uma abóbora pequena cortada em cubos, com a casca e sem as sementes, quatro colheres (sopa) de azeite, pimenta calabreza e sal à gosto.

Modo de preparo: coloque os pedaços da abóbora em uma forma untada com o azeite. Espalhe  o sal e a pimenta calabreza uniformemente por toda a abóbora. Cubra com papel  alumínio e leve ao forno a 180°C por 15 minutos. Após este tempo retire o papel, misture novamente e volte ao forno por cerca de 10 minutos ou até dourar. Acompanha  muito bem carnes.

Cenoura

A cenoura é um alimento essencial pelas suas qualidades  nutritivas. É grande fonte de vitamina A. O consumo de 100g. supre as necessidades diárias desta vitamina que contém sais minerais, tais como  fósforo, cloro, potássio, cálcio e sódio além de vitaminas do complexo B. Uma cenoura média ralada corresponde a 100g. e  apresenta 42 cal.

Ingredientes: três cenouras médias  raladas no ralo grosso (ou rodelas finas), uma cebola média ralada, uma colher (sopa) de margarina, duas colheres (sopa) de azeite, uma pitada de sal e uma folha de louro.

Modo de preparo: coloque em uma panela a margarina e o azeite. Acrescente a cebola e quando ela começar a dourar, acrescente a  cenoura ralada e a folha de louro. Vá mexendo para refogar, abaixe  o fogo e tampe bem a panela . Deixe a  cenoura cozinhar no seu próprio suco, por  não mais que três  minutos. Após desligar o fogo, a panela deve permanecer tampada para que o calor residual termine de realizar o cozimento. Se você errar o ponto de cozimento coloque uma ou duas colheres de sopa  de água. O cozimento  de legumes e verduras com água, acarreta a perda de valores nutritivos dos mesmos, assim como o cozimento excessivo, portanto  tente pegar o gosto pelos legumes e vegetais mais "durinhos".

Minha dica 1: a partir deste refogado de cenouras podemos fazer um delicioso suflê  acrescentando três colheres de sopa de  requeijão Danúbio Zero (uma colher de sopa 20 cal), três  gemas uma a uma e as três claras em neve mexendo delicadamente. Forno pré aquecido A 180°C por cerca de 20 minutos ou até  ficar dourado .

Minha dica 2: As sementes da abóbora podem ser consumidas como tira gosto. Lave as sementes e seque-as com um pano ou papel toalha, tempere com pouco sal e leve ao forno por cerca de 30 minutos, mexendo pelo menos uma vez. Experimentem, é uma opção light-saudável para aqueles dias em que vc quer atacar salgadinhos, amendoins e afins (no meu caso isso ocorre sempre!!)

Espero que gostem! 

Beijos e uma ótima semana a todos.

Capeletti in brodo e Compota Spicy

Oi pessoal!  

Estou voltando de férias e  desejo que todos tenham  tido uma feliz Virada para 2011.

Aproveitei muito a nossa parada, para recarregar as baterias,  pois logo a turma de Vermont estará chegando!

Tivemos uma ceia de Natal surpreendente numa pousada MARAVILHOSA em Búzios: ceia marroquina servida numa varanda de frente para o mar. DELICIOSA! .

Nestes últimos anos, o primeiro  almoço do ano vem sendo aqui em casa.  Assim, o  "capeletti in brodo", tradicionalmente servido no dia de Natal, é agora servido nesta data como  primeiro prato, à  fim de aplacar os excessos dos  últimos dias do ano que passou. Como prato oficial de abertura deste almoço servimos  um delicioso "Bacalhau à Gomes de Sá" (veja a receita no post do dia 3 de Dezembro), seguido  de "Peito de Peru ao Vinho Branco" acompanhado de purê de maçã, farofas doce e salgada e a grande surpresa: compotas de pêssego e figo apimentadas!  Para os apreciadores de sabores agri-doce, muito bom. Como sobremesa "Apfelstrudel " (veja também no post de 8 de Dezembro) com sorvete de creme (caseiro feito  na sorveteira Cuisinart, mas fica gostoso também se você comprar) e uma Macedonea de frutas tropicais. Desta maneira homenageei minhas avós cozinheiras  do Continente Europeu. Mas vamos as receitas de hoje:

Capeletti in brodo

Ingredientes: 500g. de capeletti, três  cebolas médias picadas, um tomate maduro sem casca e sem semente, dois dentes de alho, uma cenoura  picada, um alho poró picado, um peito de frango de cerca de  600g. cortado em seis partes, três colheres de azeite e sal (cuidado com o sal, pois o capeleti será servido com queijo parmesão).

 Modo de preparo: aqueça o azeite numa panela de pressão, acrescente  os pedaços de peito, o alho, a cebola, o tomate, a cenoura, o alho poró e o sal. Misture bem, refogando para dar um leve  tom dourado e acrescente  um litro e meio de água fervendo. Feche a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos.  Deixe esfriar.  Desfie o peito desprezando o osso e a  pele, se a tiver utilizado. Passe os demais ingredientes no liquidificador e depois  por uma peneira. Retorne o caldo e a  carne desfiada ao fogo,  acrescente o capeletti. Cozinhe por 5 minutos se  for massa fresca. Caso a massa for seca, cozinhe por 10 minutos. Sirva com queijo parmesão recentemente ralado. Nos dias muito frios de inverno, esta receita, servida com torradas , é uma excelente opção de  almoço.

Compota de Frutas Spicy

Ingredientes: uma lata grande de metades de pêssego em calda, uma lata grande de figos em calda, um copo de vinho branco ou tinto, dois paus de canela, cinco cravos e duas colheres de sopa de pimenta calabresa.

Modo de preparo: Abra as latas das compotas e despeje a calda em uma panela juntamente com o vinho, a  canela, os cravos e  a pimenta calabresa. Leve ao fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Quando a calda  reduzir pela metade, acrescente as frutas. Assim que voltar a ferver desligue o fogo. Deixe esfriar, transfira para uma vasilha de vidro e coloque na geladeira. No momento de servir  coloque em uma compoteira bonita. O  figo  pode ser substituído pelo abacaxi em calda  BOM  APETITE !

Dicas da semana

Dica 1: a  Macedonia de  frutas,  consiste em frutas frescas da estação cortadas em pedaços maiores do que na salada de frutas, e dispostos harmoniosamente em um bonito prato. Nunca picadas, misturadas  ou adoçadas. As frutas brasileiras são muito doces, podem ser servidas ao natural. Devemos criar o hábito, nas famílias, de comer as frutas sem açúcar.

Dica 2:  servi no almoço, um espumante muito bom. Trata-se do rosé demi-sec, Passion da  Chandon; delicioso, bem ao gosto das mulheres.

Dica 3: A receita do Capeletti in brodo fica muito gostosa quando feita com a massa fresca, que pode ser encontrada em lojas especializadas ou por pessoas que vendem sob encomenda. Podemos também utilizar as massas secas (industrializadas) que são facilmente encontradas nos supermercados, eu recomendo o tortellini Barilla.

Após todos esse exageros, semana que vem começaremos a postar receitas leves. Beijos e uma ótima semana!

Mensagem de Natal

Olá queridos e queridas que vem com muito carinho seguindo o blog! 

Que bom que nos conhecemos desta maneira tão gostosa, brindando  a vida no modo  mais antigo que se conhece: alimentando nossas famílias! O Natal Brasileiro é muito mais do que  uma comemoração religiosa, tornou-se a festa maior das famílias, independendo de crença, todos comemoram, reunindo gerações em torno de uma mesa. E é neste dia que cada um de nós queremos apresentar a família aquela receita tão gostosa que aprendemos a fazer neste ano que passou. Pois mãos a obra! Não tenham receio, será o incentivo para fazer muito mais no próximo ano.

Desejo a todos um Feliz Natal e um ano novo repleto de Delicias !

Um beijo carinhoso , Sheila.



a família reunida, só faltou os pinguinzinhos de Vermont



PS. teremos uma pequena pausa para as férias, mais em janeiro volto com tudo e aguardo a todos vocês!

Filé de Frango ao Champanhe.

Oi pessoal!

Penso que sempre precisamos ter uma receita especial e fácil no nosso arquivo de delícias. Visitas inesperadas, jantarzinhos comemorativo de Fim de Ano e especialmente  aquela vontade de comer uma coisa muuuito gostosa!  Este filé é uma das boas receitas que minha filha Siegrid (a Gigui) faz lá nas geladas terras de Vermont. Como toda dona de casa Americana, ela faz seus jantares muito rapidamente. Então, vamos imitá-la?

Os ingredientes: um peito de frango cortado em quatro filés e previamente temperado com sal e  dois dentes de alho picados, uma  xícara (de chá) de  cogumelos cortados em fatias, quatro xícaras de creme de leite, uma xícara de  champanhe ou vinho branco seco e  quatro  colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo: Aqueça  uma  frigideira grande com  o azeite. Retire o alho dos  filés e coloque na frigideira.  Deixe dourar de um lado e depois do outro. Retire a frigideira do fogo,  acrescente  o creme de leite e a champanhe incorporando todos os ingredientes. Retorne a frigideira ao fogo e deixe cozinhar até que o molho fique reduzido pela metade. Coloque os files em um prato com o molho por cima. Sirva com arroz branco e com as Batatas Gostosas (olha lá no post de 18/10/2010). Sucesso!

Minha dica Natalina: O Champagne, é o espumante mais famoso do mundo. É assim chamado por ser produzido na região de Champagne, na França. Segundo acordo internacional, estes são os únicos espumantes que  podem levar no seu rótulo a denominação Champagne. Os espumantes brasileiros estão cotados entre os melhores, pois são produzidos de uvas cultivadas em  climas frios, com alto teor de acidez e pouco açúcar, que fornece ao produto final baixo teor alcoólico.

Sirva sempre o espumante bem gelado (entre  4°C a 6°C), numa taça alta chamada Flute ou Flauta. Para a bebida não perder sua temperatura  ideal podemos colocar a garrafa em um balde  com gelo... o que por sinal fica chiquérrimo. E... tim, tim que venham as festas!!!

Beijos para todos!

Edição extra de festas: filé de peixe com camarão e champignom.

Oi pessoal!

Continuando com   nossas receitas rápidas e fáceis, vamos fazer hoje um filé de peixe muito simples e muito saboroso. Você  pode optar pelo filé de linguado ou  pelo filé de abadejo. Escolha sempre o que  estiver com o melhor  preço, pois   os dois se  equiparam em qualidade. Já fiz também com filé de dourada e já comi com o de  tilápia, que por sinal está na moda pois é um peixe de criatório. Todos muito gostosos... Vamos  a receita!

Os ingredientes: para  um quilo de  filé de peixe são necessários 500grs. de camarões médios,  100grs. de champignon, 100grs. de alcaparras,  meio pacote de manteiga sem sal, seis colheres de azeite, sal à gosto e três dentes de alho. Se você gostar, meia pimenta dedo de moça, usada somente para temperar o peixe.

Modo de preparo: tempere os filés com com o sal e o alho cortado em fatias grossas, deixe uma hora na geladeira descansando, coberto com plástico filme. Coloque as alcaparras de molho por 30 minutos para dessalgar. Corte os cogumelos em fatias finas e unte uma assadeira grande com metade  da manteiga. Retire os pedaços de alho dos filés e coloque um ao lado do outro  na assadeira já untada. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por  cerca de 30 minutos. Enquanto o peixe assa, vamos preparando o molho. Coloque o restante da manteiga em uma frigideira com três colheres de azeite. Acrescente os camarões e deixe cozinhar por três minutos, adicione os cogumelos e as alcaparras, refogue rapidamente os ingredientes para que os sabores se misturem. Retire os filés do forno, coloque em uma travessa, adicione    o molho por cima e  regue com o restante do azeite. Este prato pode ser servido com arroz branco, batatas  cozidas passadas  na manteiga (batata sauté) ou com legumes cozidos al dente, regados com um pouco de azeite. A escolha fica ao gosto da cozinheira, mas o certo é que este prato é de fácil execução e de muito efeito para um jantar especial. Portanto, bom apetite!

Minha dica 1: neste prato não substitua  a manteiga por margarina porque o peixe  costuma soltar água  e a margarina também. Se o peixe estiver congelado, deixe descongelar e  antes de temperar, seque com  um pano de prato, o que vai  evitar que forme mais água ao assar.

Minha dica  2: aconselho que se  substitua  as pimentas em pó pelas nossa  maravilhosas  pimentas frescas. Uma pequena porção  (sem a semente) é o suficiente para dar o toque especial.