Caldo Verde

Olá pessoal! Quanto tempo né!

Com essa sequência de noites frias, uma deliciosa  sopa é tudo de bom! Outro dia estava na aula de hidroginástica e comentando com minhas colegas como esta sopa Portuguesa é deliciosa, pediram-me a  receita, que prazeirosamente transmito a todos os apreciadores de um bom  prato.

Vamos então ao Caldo Verde seguindo uma receita bem tradicional com gostinho da minha infância:

Ingredientes: quatro batatas em cubos, um litro de caldo de carne, uma  linguiça calabresa defumada, uma bandeja de couve-manteiga finamente picada e azeite extra-virgem à gosto.

Preparo: cozinhe as batatas no caldo de carne (veja preparo abaixo), quando as batatas estiverem bem macias, passe pelo espremedor. Retorne o puré de batatas espremidas ao caldo de carne e reserve. Corte a linguiça calabresa em fatias bem  finas e leve ao fogo em uma frigideira. Vá mexendo até a linguiça ficar bem dourada. Retire a  linguiça da frigideira (dispense o excesso de gordura) e acrescente ao caldo com  batatas. Deixe ferver em fogo baixo por dois minutos para que os sabores se misturem. Desligue o fogo e acrescente a couve. Tampe a panela por um minuto. Só então transfira a sopa para uma  sopeira. Como arremate, regue a sopa com um generoso fio de azeite extra-virgem.

Preparo do caldo de carne:  o caldo de carne pode ser preparado com 300gr. de  músculo (outra carne magra ou  aparas de carne), uma cebola em cubos, três dentes de alho, uma cenoura picada, talos e folhas de  vegetais  que você tenha   em casa. Acrescente dois litros de água, e deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora. Passe por uma peneira, acerte o sal e estará pronto para uso. Caso vc não queira preparar este caldo também vale utilizar os famosos "cubinhos" (neste caso uma unidade), Mas lembre-se que se vc tiver tempo e disponibilidade, o caldo caseiro além de ser bem mais saudável, é muito mais saboroso.

Dica: É claro que você deve servir um delicioso vinho para acompanhar. Meu conselho, dobre o volume da receita ela é realmente muito apetitosa.

Aguardem que estarei atendendo todas as solicitações. Uma boa semana!

Beijos, Sheila. 

Receitinha Express: churrasco light de filé mignom pré-temperado

Oi pessoal!

Atendendo a pedidos de alguns degustadores de São Paulo, estou passando para vocês, este delicioso churrasco ligth duplamente  vantajoso: fácil de preparar e fácil de assar. O filé deve ser comprado em açougue de confiança, ser bem fresco e bem limpo. Vamos a receita:

Ingredientes: um quilo de filé mignon, duas colheres (sopa) de sal, cinco colheres (sopa) de orégano, uma xícara (chá).

Modo de preparo: corte o filé em bifes de cerca de 2cm, misture os temperos (o sal , o orégano e o azeite) em uma vasilha funda. Passe este tempero  nos bifes e  os acomode em um refratario, que deve ser fechado com plástico filme e  deixado descansar por no mínimo duas horas antes do preparo. Podem ser assados em grelha ou chapa que devem estar bem quentes para selar a carne. O azeite é um ingrediente muito importante nesta  preparação. Sendo o filé uma carne magra, o azeite tem o papel de suprir a falta de gordura (o que em alguns casos causa ressecamento na hora de assar / grelhar) além de emprestar seu sabor especial a preparação.

Espero que todos gostem da receita e aproveitem esta sugestão.

Beijos e até a próxima! Sheila

Jantarzinho rápido: omelete de forno

Olá!

Esta receita era tradicional na casa de meus pais, naqueles dias em que a pressa tomava conta de tudo. A cozinheira tinha que alimentar famintos e também apressados. Em tempos que não se pensava em colesterol, a receita era preparada em frigideira regiamente regada de azeite. A receita, felizmente foi evoluindo. Primeiro foi o teflon que tomou conta de minha cozinha, com frigideiras, panelas e formas que a cada dia ficam melhores. E também o microondas, este fiel ajudante. Surgiu então a minha omelete preferida feita no forno, que tanto pode ser o convencional como o de microondas.

Omelete de Forno

Ingredientes: três batatas inglesas medias descascadas e cortadas em fatias finas, uma cebola e um tomate maduro, cortados em fatias medias, três colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado, oito ovos grandes (ou dez tamanho médio), manteiga para  untar e  sal a gosto.

Modo de preparo: cozinhe rapidamente as batatas fatiadas com uma pitada de sal e unte um refratario redondo de tamanho médio, com a manteiga . Bata os ovos (inteiros) e acrescente o queijo ralado. Coloque metade dos ovos batidos no refratario e disponha em camadas, a batata, o tomate, a cebola e novamente, a batata. Acrescente o restante dos ovos por cima, polvilhe com queijo ralado.  Leve ao forno convencional por cerca de 30 minutos (180C). No forno de microondas são 5 minutos na potência média e mais 5 minutos na potência alta (com o refratario coberto), ou ainda quando o centro da omelete adquirir a consistência desejada. 

É claro que  esta omelete fica deliciosa quando feita com mussarela,  presunto e temperada com orégano. É quase uma pizza , porém muito mais nutritiva.

Minha dica: outra omelete deliciosa  é a feita com espinafre. Descongele um pacote pequeno de espinafre picado ou cozinhe um maço fresco, esprema bem para retirar toda a água. Pique dois dentes de alho, coloque em uma frigideira com um pouco de azeite, acrescente o espinafre com uma pitada de sal. Misture muito bem e reserve. Unte um refratario de tamanho médio, bata muito bem seis ovos grandes inteiros e acrescente duas colheres de queijo parmesão. Coloque metade dos ovos no refratario, acrescente o espinafre previamente refogado e por cima o restante dos ovos batidos. Como esta omelete é menor, o tempo de cozimento também. Assim 20 minutos  de forno convencional ou  4 e mais 4 minutos  no microondas, devem ser suficientes.

Espero que aproveitem esta idéia simples do mesmo que venho, a muitos anos, fazendo aqui em casa.

Uma ótima semana a todos.

Beijos! Sheila

Lombo à Caipira

Oi pessoal!

Todos aqui em casa adoram lombo, principalmente destes "modernos", que fazem dieta especial e  assim possuem uma carne com  baixo teor de gordura. Pois eu vinha namorando esta receita (que vi em alguma revista  culinária) e  resolvi fazer já pensando na Páscoa que  se aproxima. É de execução simples e realmente muito gostosa. Passo para vocês esta delicia.

Lombo de Porco à Caipira

Ingredientes: um quilo e meio de lombo de porco magro, três dentes de alho e uma cebola  finamente picados, três colheres (sopa)  de alecrim fresco  picado, meia xícara de azeite, duas colheres de açúcar mascavo e uma xícara  de cachaça. Sal e pimenta a gosto.

Acompanhamentos: três batatas inglesas  e três batatas doce descascadas e cortadas em fatias grossas, quatro cebolas pequenas descascadas e cortadas ao meio. Podemos substituir qualquer destes acompanhamentos por: uma abóbora paulista pequena com  casca cortada em pedaços ou um quilo de mandioca descascada cortada em pedaços. O ideal é escolher três acompanhamentos.

Modo de preparo:  misture todos os temperos, inclusive a cachaça e o azeite. Coloque o lombo em um refratario e jogue o tempero por cima. Cubra com papel filme e leva a geladeira por no mínimo duas horas, virando o lombo de lado na metade deste tempo. Disponha, então, o  lombo em uma assadeira grande,  com os acompanhamentos  escolhidos (menos a cebola) ao redor da carne. Regue com o restante do tempero que  restou no refratario. Cubra a forma  com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido (200 C), por uma hora e meia. Neste tempo a carne e os acompanhamentos deverão estar macios. Retire o papel e volte ao forno para a carne dourar (cerca de 30 minutos). Caso for usar cebola como acompanhamento, é o momento de acrescenta-la a receita.  Coloque a carne fatiada e os acompanhamentos em uma travessa. Leve a forma sobre o fogo, acrescente uma xícara de água e  com uma espátula vá raspando o resíduo que se formou no fundo da forma, enquanto a carne estava assando. Se houver necessidade coe este molho que restou. Com ele regue as fatias de carne cortadas. Esta quantidade de carne serve bem quatro pessoas.

Para um almoço mais completo sirva com arroz branco, já uma boa opção para acompanhamento leve seria uma salada de folhas verdes frescas.

Minha dica: para facilitar é permitido  passar  todos os temperos  no liquidificador. É sempre bom lembrar  das vantagens de usar  a abóbora paulista e a abobrinha italiana no cardápio diário, além de nutritivas, tem baixas calorias.

Uma boa semana a todos. Beijos!



Chutney 3 receitas: Tomate verde com maça, Manga e Cebola com pimenta dedo de moça

Olá pessoal!

Faz algum tempo que estou com a mania de servir Chutney com "qualquer coisa", ou melhor falando com tudo! Experimentei algumas receitas e simplesmente  adoro esta feita com tomate verde, cujo nome  me remete a um dos meus filmes preferidos: " Tomates Verdes Fritos".

Mas voltando ao Chutney ou Chetnim, este é o nome dado a um composto picante de origem indiana, que é consumido em pequenas quantidades como acompanhamento principalmente de carnes. Na realidade trata-se de mais um dos métodos que o homem criou para preservar os alimentos.

Os ingredientes mais comuns para a preparação de um chutney são a pimenta, frutos e vegetais; condimentos tais como alho, cebola, canela, gengibre, vinagre, açúcar, sal  e outros mais. Como tornou-se difundido por vários países, a preparação foi tomando diferentes sabores, pois começou a ser confeccionado com os diferentes  ingredientes locais disponíveis.

Chutney de Tomates Verdes com Maças


sand. peito de peru defum., cream cheese e Chutney


Ingredientes: cinco tomates verdes, quatro maçãs vermelhas, uma xícara de açúcar (pode ser feito com açúcar mascavo), um copo americano de vinagre branco, uma xícara de  passas sem caroço,  meia xícara de azeite, uma colher de sopa de  pimenta (calabresa ou dedo de moça picada) e uma colher de sopa  de sal grosso. É opcional uma xícara de vinho branco seco ou do Porto.

Modo de preparo: Coloque os tomates por um minuto em água fervendo e em seguida em água fria, que irá facilitar a retirada da casca do tomate. Retire as sementes e corte os tomates em gomos pequenos. Descasque as maçãs e também corte em gomos pequenos. Coloque tomates e maçãs numa panela, acrescente as passas, o vinagre, o vinho, o açúcar, o azeite, a pimenta e o sal. Leve ao fogo e assim que começar a ferver espere  quinze minutos, mexendo sempre, então abaixe o fogo.  Deixe cozinhar em fogo brando para  o líquido reduzir, por cerca de uma hora.  O  chutney estará  pronto quando adquirir uma cor dourada. Deixe esfriar e conserve em geladeira. Cada colher de sopa contém 45 cal. Acompanha muito bem carnes ou um delicioso sanduiche feito com pão integral, peito de peru defumado e requeijão cremoso. Uma delicia!

Chutney de manga

Ingredientes: uma manga madura picada, uma cebola picada, uma xícara de açúcar, uma xícara de vinagre branco, uma colher de sopa de gengibre bem ralado, meia pimenta dedo de moça finamente picada, meia xícara de passas brancas  sem caroço, meia colher de chá de sal grosso e três colheres de sopa de azeite.

Modo de preparo: aqueça  uma frigideira e refogue o azeite com a cebola e o alho finamente picados. Quando a cebola começar a murchar junte  a manga  cortada em cubos pequenos. Mexendo sempre, acrescente o vinagre, o açúcar, a pimenta, o gengibre, as passas e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Quando a fruta começar a desmanchar e o líquido reduzir, está pronto. Além de acompanhar bem carnes, o Chutney de manga é especialmente gostoso com queijos fortes.

Chutney de Cebola e Pimenta Dedo de Moça

Ingredientes: três cebolas cortadas em gomos pequenos, cinco pimentas dedo de moça cortadas em tiras finas, meia xícara de açúcar, meia xicara de vinagre de maçã, meia xícara de cachaça, uma colher de sopa de sal grosso, uma colher de sopa de orégano, um dente de alho picado.

Modo de preparo: misture bem todos  os ingredientes e  leve ao fogo. Quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa de vez em quando, até os líquidos começarem a secar. Este tipo de preparação acompanha muito bem carne de porco.
Minha dica: a pimenta dedo de moça, quando utilizada sem as sementes, perde um pouco do seu sabor picante. Assim podemos controlar a intensidade das preparações.

Beijos e uma ótima semana a todos!

Light e gostoso: sopas de verão.

Oi pessoal!

Acabei de voltar de férias, novamente! Coisa bem normal  nesta época do ano, em que familiares costumam se visitar. Fui para a represa de Jurumirim (perto de Avaré) com a parte americana da família. Nos hospedamos no Hotel de Lazer Sta. Cristina, uma boa opção para quem viaja com a criançada, os monitores são ótimos e dão um sossego para os pais, pois os pequenos tem atividades durante todo o dia. Exatamente neste hotel, tomei esta sopa de abobrinha,  muito leve e gostosinha. O pessoal da cozinha (tb muito atenciosos), procuram agradar a todos e aceitam sugestões (como rabanadas quentes no café da manhã, hummm!). A sopa de alho poró e mandioquinha (vichyssoice), feita por uma das culinaristas do hotel, Sílvia  Oliveira, foi outra opção que fez sucesso. Vamos as receitas!

Sopa de Abobrinha

Ingredientes: quatro abobrinhas tipo italiana, quatro batatas inglesas, uma cebola, dois dentes de alho, um litro de caldo de legumes e sal à gosto.

Modo de preparo:  pique todos os ingredientes e cozinhe no caldo de legumes. Quando estiverem macios bata no liquidificador e acerte o sal (se a sopa for servida com queijo parmesão, cuidado para não salgar demais). Esta sopa fica deliciosa quando servida com torradinhas de azeite e orégano, que você mesmo faz, na hora de servir, com sobras de pão do café da manhã.

Minha dica 1:  você pode fazer um caldo de legumes, bastante nutritivo, utilizando folhas, talos, cascas de legumes e de vegetais. Cozidos em agua sem sal, passados no liquidificador, peneirado e guardado no freezer em pequenas porções. Este caldo é ótimo para enriquecer sopas e molhos (pode ser feito de carne, frango ou peixe). Sua  grande vantagem, é  a ausência de aditivos (como o glutamato monossódico), tão danosos a saúde. 

Sopa de Alho Poró e Mandioquinha - VICHYSSOICE

Ingredientes: dois alhos porós médios, limpos e cortados em rodelas, duas mandioquinhas cada uma cortada  em dois, uma cebola grande, três colheres de manteiga, meio litro de caldo,  uma xícara de creme de leite (opcional) e sal à gosto.

Modo de preparo: corte a cebola grosseiramente e refogue com as três colheres de manteiga. Acrescente o alho poró, a mandioquinha e o caldo, deixando cozinhar até os ingredientes ficarem macios (a mandioquinha não deve ser cortada muito miúda para não grudar no fundo da panela). Bata no liquidificador, acrescente o creme de leite e deixe esfriar.  Não deixe de experimentar esta sopa acompanhada de um Chardonnay branco, bem gelado e...bom apetite!

Minha dica 2: normalmente utilizamos só a parte branca do alho poró, não fibrosa. Para  um melhor aproveitamento costumo cozinhar a primeira porção fibrosa com mais uma cebola, bato no liquidificador, depois na peneira e esta pronto o caldo para preparar a sopa.

Hoje gostaria de finalizar a receita com a foto da turminha do barulho que mora no meu coração, estes quatro também são uma ótima dica para quem quer emagrecer: fique com eles durante 3 semanas, é muuuita malhação!! Aja pique!

Patrick, Mariana, Catherine (no colo) e Nathan

Beijos e uma ótima semana a todos!

Receitas light: abóbora e cenoura

Oi pessoal!

Conforme o prometido, vou passar para vocês algumas receitas simples e que fornecem os elementos necessários à boa saúde de todos. Devemos lembrar que a montagem de um prato colorido e saboroso é um incentivo tanto para crianças quanto para adultos a  boa alimentação. Cabe a mãe dar esse incentivo aos  pequenos e, com certeza, aos bem maiores também. Escolhi os legumes de hoje (a abóbora e a cenoura) pela cor bem chamativa, o que ajuda no visual  da preparação. Gostaria de salientar que estas receitas, e outras mais,  passaram pelo controle  de qualidade de grandes e pequenos, inclusive aqueles que fazem cara feia para as verduras e vegetais. Vamos as nossas receitas de hoje.

Abóbora

A abóbora é um fruto  rico em vitamina A, vitaminas do complexo B e minerais como cálcio e fósforo. Tem poucas calorias (cerca de 18,8 /100g.)  além de ser  de fácil digestão. As sementes são muito saborosas e ricas em  ferro (veja como utilizá-las abaixo em Minha dica 2).

Ingredientes: uma abóbora pequena cortada em cubos, com a casca e sem as sementes, quatro colheres (sopa) de azeite, pimenta calabreza e sal à gosto.

Modo de preparo: coloque os pedaços da abóbora em uma forma untada com o azeite. Espalhe  o sal e a pimenta calabreza uniformemente por toda a abóbora. Cubra com papel  alumínio e leve ao forno a 180°C por 15 minutos. Após este tempo retire o papel, misture novamente e volte ao forno por cerca de 10 minutos ou até dourar. Acompanha  muito bem carnes.

Cenoura

A cenoura é um alimento essencial pelas suas qualidades  nutritivas. É grande fonte de vitamina A. O consumo de 100g. supre as necessidades diárias desta vitamina que contém sais minerais, tais como  fósforo, cloro, potássio, cálcio e sódio além de vitaminas do complexo B. Uma cenoura média ralada corresponde a 100g. e  apresenta 42 cal.

Ingredientes: três cenouras médias  raladas no ralo grosso (ou rodelas finas), uma cebola média ralada, uma colher (sopa) de margarina, duas colheres (sopa) de azeite, uma pitada de sal e uma folha de louro.

Modo de preparo: coloque em uma panela a margarina e o azeite. Acrescente a cebola e quando ela começar a dourar, acrescente a  cenoura ralada e a folha de louro. Vá mexendo para refogar, abaixe  o fogo e tampe bem a panela . Deixe a  cenoura cozinhar no seu próprio suco, por  não mais que três  minutos. Após desligar o fogo, a panela deve permanecer tampada para que o calor residual termine de realizar o cozimento. Se você errar o ponto de cozimento coloque uma ou duas colheres de sopa  de água. O cozimento  de legumes e verduras com água, acarreta a perda de valores nutritivos dos mesmos, assim como o cozimento excessivo, portanto  tente pegar o gosto pelos legumes e vegetais mais "durinhos".

Minha dica 1: a partir deste refogado de cenouras podemos fazer um delicioso suflê  acrescentando três colheres de sopa de  requeijão Danúbio Zero (uma colher de sopa 20 cal), três  gemas uma a uma e as três claras em neve mexendo delicadamente. Forno pré aquecido A 180°C por cerca de 20 minutos ou até  ficar dourado .

Minha dica 2: As sementes da abóbora podem ser consumidas como tira gosto. Lave as sementes e seque-as com um pano ou papel toalha, tempere com pouco sal e leve ao forno por cerca de 30 minutos, mexendo pelo menos uma vez. Experimentem, é uma opção light-saudável para aqueles dias em que vc quer atacar salgadinhos, amendoins e afins (no meu caso isso ocorre sempre!!)

Espero que gostem! 

Beijos e uma ótima semana a todos.