Receitas light: abóbora e cenoura

Oi pessoal!

Conforme o prometido, vou passar para vocês algumas receitas simples e que fornecem os elementos necessários à boa saúde de todos. Devemos lembrar que a montagem de um prato colorido e saboroso é um incentivo tanto para crianças quanto para adultos a  boa alimentação. Cabe a mãe dar esse incentivo aos  pequenos e, com certeza, aos bem maiores também. Escolhi os legumes de hoje (a abóbora e a cenoura) pela cor bem chamativa, o que ajuda no visual  da preparação. Gostaria de salientar que estas receitas, e outras mais,  passaram pelo controle  de qualidade de grandes e pequenos, inclusive aqueles que fazem cara feia para as verduras e vegetais. Vamos as nossas receitas de hoje.

Abóbora

A abóbora é um fruto  rico em vitamina A, vitaminas do complexo B e minerais como cálcio e fósforo. Tem poucas calorias (cerca de 18,8 /100g.)  além de ser  de fácil digestão. As sementes são muito saborosas e ricas em  ferro (veja como utilizá-las abaixo em Minha dica 2).

Ingredientes: uma abóbora pequena cortada em cubos, com a casca e sem as sementes, quatro colheres (sopa) de azeite, pimenta calabreza e sal à gosto.

Modo de preparo: coloque os pedaços da abóbora em uma forma untada com o azeite. Espalhe  o sal e a pimenta calabreza uniformemente por toda a abóbora. Cubra com papel  alumínio e leve ao forno a 180°C por 15 minutos. Após este tempo retire o papel, misture novamente e volte ao forno por cerca de 10 minutos ou até dourar. Acompanha  muito bem carnes.

Cenoura

A cenoura é um alimento essencial pelas suas qualidades  nutritivas. É grande fonte de vitamina A. O consumo de 100g. supre as necessidades diárias desta vitamina que contém sais minerais, tais como  fósforo, cloro, potássio, cálcio e sódio além de vitaminas do complexo B. Uma cenoura média ralada corresponde a 100g. e  apresenta 42 cal.

Ingredientes: três cenouras médias  raladas no ralo grosso (ou rodelas finas), uma cebola média ralada, uma colher (sopa) de margarina, duas colheres (sopa) de azeite, uma pitada de sal e uma folha de louro.

Modo de preparo: coloque em uma panela a margarina e o azeite. Acrescente a cebola e quando ela começar a dourar, acrescente a  cenoura ralada e a folha de louro. Vá mexendo para refogar, abaixe  o fogo e tampe bem a panela . Deixe a  cenoura cozinhar no seu próprio suco, por  não mais que três  minutos. Após desligar o fogo, a panela deve permanecer tampada para que o calor residual termine de realizar o cozimento. Se você errar o ponto de cozimento coloque uma ou duas colheres de sopa  de água. O cozimento  de legumes e verduras com água, acarreta a perda de valores nutritivos dos mesmos, assim como o cozimento excessivo, portanto  tente pegar o gosto pelos legumes e vegetais mais "durinhos".

Minha dica 1: a partir deste refogado de cenouras podemos fazer um delicioso suflê  acrescentando três colheres de sopa de  requeijão Danúbio Zero (uma colher de sopa 20 cal), três  gemas uma a uma e as três claras em neve mexendo delicadamente. Forno pré aquecido A 180°C por cerca de 20 minutos ou até  ficar dourado .

Minha dica 2: As sementes da abóbora podem ser consumidas como tira gosto. Lave as sementes e seque-as com um pano ou papel toalha, tempere com pouco sal e leve ao forno por cerca de 30 minutos, mexendo pelo menos uma vez. Experimentem, é uma opção light-saudável para aqueles dias em que vc quer atacar salgadinhos, amendoins e afins (no meu caso isso ocorre sempre!!)

Espero que gostem! 

Beijos e uma ótima semana a todos.

Capeletti in brodo e Compota Spicy

Oi pessoal!  

Estou voltando de férias e  desejo que todos tenham  tido uma feliz Virada para 2011.

Aproveitei muito a nossa parada, para recarregar as baterias,  pois logo a turma de Vermont estará chegando!

Tivemos uma ceia de Natal surpreendente numa pousada MARAVILHOSA em Búzios: ceia marroquina servida numa varanda de frente para o mar. DELICIOSA! .

Nestes últimos anos, o primeiro  almoço do ano vem sendo aqui em casa.  Assim, o  "capeletti in brodo", tradicionalmente servido no dia de Natal, é agora servido nesta data como  primeiro prato, à  fim de aplacar os excessos dos  últimos dias do ano que passou. Como prato oficial de abertura deste almoço servimos  um delicioso "Bacalhau à Gomes de Sá" (veja a receita no post do dia 3 de Dezembro), seguido  de "Peito de Peru ao Vinho Branco" acompanhado de purê de maçã, farofas doce e salgada e a grande surpresa: compotas de pêssego e figo apimentadas!  Para os apreciadores de sabores agri-doce, muito bom. Como sobremesa "Apfelstrudel " (veja também no post de 8 de Dezembro) com sorvete de creme (caseiro feito  na sorveteira Cuisinart, mas fica gostoso também se você comprar) e uma Macedonea de frutas tropicais. Desta maneira homenageei minhas avós cozinheiras  do Continente Europeu. Mas vamos as receitas de hoje:

Capeletti in brodo

Ingredientes: 500g. de capeletti, três  cebolas médias picadas, um tomate maduro sem casca e sem semente, dois dentes de alho, uma cenoura  picada, um alho poró picado, um peito de frango de cerca de  600g. cortado em seis partes, três colheres de azeite e sal (cuidado com o sal, pois o capeleti será servido com queijo parmesão).

 Modo de preparo: aqueça o azeite numa panela de pressão, acrescente  os pedaços de peito, o alho, a cebola, o tomate, a cenoura, o alho poró e o sal. Misture bem, refogando para dar um leve  tom dourado e acrescente  um litro e meio de água fervendo. Feche a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos.  Deixe esfriar.  Desfie o peito desprezando o osso e a  pele, se a tiver utilizado. Passe os demais ingredientes no liquidificador e depois  por uma peneira. Retorne o caldo e a  carne desfiada ao fogo,  acrescente o capeletti. Cozinhe por 5 minutos se  for massa fresca. Caso a massa for seca, cozinhe por 10 minutos. Sirva com queijo parmesão recentemente ralado. Nos dias muito frios de inverno, esta receita, servida com torradas , é uma excelente opção de  almoço.

Compota de Frutas Spicy

Ingredientes: uma lata grande de metades de pêssego em calda, uma lata grande de figos em calda, um copo de vinho branco ou tinto, dois paus de canela, cinco cravos e duas colheres de sopa de pimenta calabresa.

Modo de preparo: Abra as latas das compotas e despeje a calda em uma panela juntamente com o vinho, a  canela, os cravos e  a pimenta calabresa. Leve ao fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Quando a calda  reduzir pela metade, acrescente as frutas. Assim que voltar a ferver desligue o fogo. Deixe esfriar, transfira para uma vasilha de vidro e coloque na geladeira. No momento de servir  coloque em uma compoteira bonita. O  figo  pode ser substituído pelo abacaxi em calda  BOM  APETITE !

Dicas da semana

Dica 1: a  Macedonia de  frutas,  consiste em frutas frescas da estação cortadas em pedaços maiores do que na salada de frutas, e dispostos harmoniosamente em um bonito prato. Nunca picadas, misturadas  ou adoçadas. As frutas brasileiras são muito doces, podem ser servidas ao natural. Devemos criar o hábito, nas famílias, de comer as frutas sem açúcar.

Dica 2:  servi no almoço, um espumante muito bom. Trata-se do rosé demi-sec, Passion da  Chandon; delicioso, bem ao gosto das mulheres.

Dica 3: A receita do Capeletti in brodo fica muito gostosa quando feita com a massa fresca, que pode ser encontrada em lojas especializadas ou por pessoas que vendem sob encomenda. Podemos também utilizar as massas secas (industrializadas) que são facilmente encontradas nos supermercados, eu recomendo o tortellini Barilla.

Após todos esse exageros, semana que vem começaremos a postar receitas leves. Beijos e uma ótima semana!