Mensagem de Natal

Olá queridos e queridas que vem com muito carinho seguindo o blog! 

Que bom que nos conhecemos desta maneira tão gostosa, brindando  a vida no modo  mais antigo que se conhece: alimentando nossas famílias! O Natal Brasileiro é muito mais do que  uma comemoração religiosa, tornou-se a festa maior das famílias, independendo de crença, todos comemoram, reunindo gerações em torno de uma mesa. E é neste dia que cada um de nós queremos apresentar a família aquela receita tão gostosa que aprendemos a fazer neste ano que passou. Pois mãos a obra! Não tenham receio, será o incentivo para fazer muito mais no próximo ano.

Desejo a todos um Feliz Natal e um ano novo repleto de Delicias !

Um beijo carinhoso , Sheila.



a família reunida, só faltou os pinguinzinhos de Vermont



PS. teremos uma pequena pausa para as férias, mais em janeiro volto com tudo e aguardo a todos vocês!

Filé de Frango ao Champanhe.

Oi pessoal!

Penso que sempre precisamos ter uma receita especial e fácil no nosso arquivo de delícias. Visitas inesperadas, jantarzinhos comemorativo de Fim de Ano e especialmente  aquela vontade de comer uma coisa muuuito gostosa!  Este filé é uma das boas receitas que minha filha Siegrid (a Gigui) faz lá nas geladas terras de Vermont. Como toda dona de casa Americana, ela faz seus jantares muito rapidamente. Então, vamos imitá-la?

Os ingredientes: um peito de frango cortado em quatro filés e previamente temperado com sal e  dois dentes de alho picados, uma  xícara (de chá) de  cogumelos cortados em fatias, quatro xícaras de creme de leite, uma xícara de  champanhe ou vinho branco seco e  quatro  colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo: Aqueça  uma  frigideira grande com  o azeite. Retire o alho dos  filés e coloque na frigideira.  Deixe dourar de um lado e depois do outro. Retire a frigideira do fogo,  acrescente  o creme de leite e a champanhe incorporando todos os ingredientes. Retorne a frigideira ao fogo e deixe cozinhar até que o molho fique reduzido pela metade. Coloque os files em um prato com o molho por cima. Sirva com arroz branco e com as Batatas Gostosas (olha lá no post de 18/10/2010). Sucesso!

Minha dica Natalina: O Champagne, é o espumante mais famoso do mundo. É assim chamado por ser produzido na região de Champagne, na França. Segundo acordo internacional, estes são os únicos espumantes que  podem levar no seu rótulo a denominação Champagne. Os espumantes brasileiros estão cotados entre os melhores, pois são produzidos de uvas cultivadas em  climas frios, com alto teor de acidez e pouco açúcar, que fornece ao produto final baixo teor alcoólico.

Sirva sempre o espumante bem gelado (entre  4°C a 6°C), numa taça alta chamada Flute ou Flauta. Para a bebida não perder sua temperatura  ideal podemos colocar a garrafa em um balde  com gelo... o que por sinal fica chiquérrimo. E... tim, tim que venham as festas!!!

Beijos para todos!

Edição extra de festas: filé de peixe com camarão e champignom.

Oi pessoal!

Continuando com   nossas receitas rápidas e fáceis, vamos fazer hoje um filé de peixe muito simples e muito saboroso. Você  pode optar pelo filé de linguado ou  pelo filé de abadejo. Escolha sempre o que  estiver com o melhor  preço, pois   os dois se  equiparam em qualidade. Já fiz também com filé de dourada e já comi com o de  tilápia, que por sinal está na moda pois é um peixe de criatório. Todos muito gostosos... Vamos  a receita!

Os ingredientes: para  um quilo de  filé de peixe são necessários 500grs. de camarões médios,  100grs. de champignon, 100grs. de alcaparras,  meio pacote de manteiga sem sal, seis colheres de azeite, sal à gosto e três dentes de alho. Se você gostar, meia pimenta dedo de moça, usada somente para temperar o peixe.

Modo de preparo: tempere os filés com com o sal e o alho cortado em fatias grossas, deixe uma hora na geladeira descansando, coberto com plástico filme. Coloque as alcaparras de molho por 30 minutos para dessalgar. Corte os cogumelos em fatias finas e unte uma assadeira grande com metade  da manteiga. Retire os pedaços de alho dos filés e coloque um ao lado do outro  na assadeira já untada. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por  cerca de 30 minutos. Enquanto o peixe assa, vamos preparando o molho. Coloque o restante da manteiga em uma frigideira com três colheres de azeite. Acrescente os camarões e deixe cozinhar por três minutos, adicione os cogumelos e as alcaparras, refogue rapidamente os ingredientes para que os sabores se misturem. Retire os filés do forno, coloque em uma travessa, adicione    o molho por cima e  regue com o restante do azeite. Este prato pode ser servido com arroz branco, batatas  cozidas passadas  na manteiga (batata sauté) ou com legumes cozidos al dente, regados com um pouco de azeite. A escolha fica ao gosto da cozinheira, mas o certo é que este prato é de fácil execução e de muito efeito para um jantar especial. Portanto, bom apetite!

Minha dica 1: neste prato não substitua  a manteiga por margarina porque o peixe  costuma soltar água  e a margarina também. Se o peixe estiver congelado, deixe descongelar e  antes de temperar, seque com  um pano de prato, o que vai  evitar que forme mais água ao assar.

Minha dica  2: aconselho que se  substitua  as pimentas em pó pelas nossa  maravilhosas  pimentas frescas. Uma pequena porção  (sem a semente) é o suficiente para dar o toque especial.

Tortas de Maçã Natalinas

Olá pessoal! Aproveitando o clima natalino vou apresentar à vocês duas tortas  de maçã bem tradicionais: uma de origem Alemã (a famosa  Apfelstrudel) e a outra de origem Americana (Apple Crisp). São muito práticas para festas pois podem ser montadas na véspera e assadas enquanto almoçamos. Ficam maravilhosas quando servidas quentes com sorvete de creme. As receitas originais ainda podem ser degustadas em algumas antigas confeitarias de São Paulo. As receitas aqui apresentadas hoje, são de simples execução porém,  igualmente gostosas. Vamos lá!

Torta de Maçã à Moda Alemã

Os ingredientes: Uma embalagem de massa Arosa  folheada semi laminada de 400grs., quatro maçãs vermelhas, meia xícara de açúcar, meia xícara de uvas passas sem caroço (pretas ou brancas), uma colher (de café) de canela em pó, manteiga o suficiente para untar e meia xícara de vinho branco.

Modo de preparo:  deixe a massa folheada descongelar seguindo as instruções contidas na caixa. Descasque as maçãs e corte em fatias finas. Polvilhe as maçãs com o açúcar  e a  canela misturando bem. Leve as passas com vinho ao microondas por um minuto, tempo suficiente para as passas ficarem embebidas. Untar uma assadeira grande com manteiga. Tudo organizado passamos a próxima etapa, a montagem.  Numa superfície lisa e enfarinhada abrir a massa folheada, descongelada, com um rolo de macarrão.

Abrir a massa direcionando o rolo  de macarrão sempre no mesmo  sentido para que a massa  não perca o folheado.

Quando a massa estiver esticada,  mais ou menos com dois palmos de comprimento, passar uma leve camada de manteiga (à temperatura ambiente),  por toda a superfície da massa. Espalhar as maçãs e as passas sobre a massa.   Enrolar feito um rocambole, pressionando as laterais para ficarem bem fechadas.  Levar ao forno (pré aquecido) para assar  a 180°C por cerca de 45 minutos  ou até a torta ficar bem dourada. Esta torta deve ser servida quente com creme chantily natural ou com sorvete de creme.

Torta de Maçã à  Moda Americana

Os ingredientes: quatro maçãs vermelhas, uma xícara  (chá) de açúcar mascavo, meia xícara de aveia  em flocos, quatro colheres (sopa) de farinha de trigo,  quatro colheres (sopa) de manteiga  sem sal (não pode ser margarina), uma colher (chá)  de canela em pó, suco de meio limão. Opcional: meia xícara de castanhas ou nozes moídas grosseiramente.

Modo de preparo:

Descascar as maçãs e cortar em fatias finas sobre um prato fundo. Adicionar o sumo do limão sobre as maçãs, para que as mesmas não escureçam. Coloque os demais ingredientes em um recipiente fundo e ir trabalhando com as mãos de leve (sem amassar),  formando uma farofa. Unte um refratário de tamanho médio com manteiga, e  espalhe as maçãs e a farofa em camadas intercaladas, iniciando com uma de maçãs e terminando com a farofa. Assar por cerca de 30 minutos em forno pré aquecido a 180°C. Esta torta quente, é originalmente servida com sorvete de creme.

Minha dica 1: se você ainda não tem um rolo de esticar massas, com certeza deve haver na sua casa uma garrafa de cerveja vazia. Retire o rótulo, lave muito bem a garrafa, por dentro e por fora, seque e   passe um pouco de farinha de trigo.

Minha dica 2: a margarina, nem sempre é um bom substituto para a manteiga. A margarina contém água o que irá prejudicar o resultado de algumas receitas, principalmente tortas.

Espero que vocês gostem das sugestões  e que  sejam úteis!  

Até a próxima semana. Beijos!

Bacalhau à Gomes de Sá. Delicioso!

Olá!

Com a  aproximação das Festas de Natal e Ano Novo, é hora de começarmos a pensar nos cardápios comemorativos. Muitas famílias tem o habito de fazer um  prato com  bacalhau,  especialmente no primeiro dia do ano. A receita de hoje é de  fácil realização  e sempre apreciada  quando  faço aqui em casa. Vamos então a ela.

Os ingredientes: um quilo de filé de bacalhau do Porto dessalgado, um quilo de batatas, um quilo de cebolas, um quilo de tomates maduros, porém firmes, 250gr. de azeitonas pretas  (sem caroço),  seis dentes de alho, 500ml de azeite extra  virgem. 

Modo de preparo: dessalgar o bacalhau por   no mínimo 24 horas (realizando um total de oito trocas de água e sempre deixando o bacalhau na geladeira). Cortar as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas finas. Após a última troca de agua do bacalhau, cortar  em lascas colocar em um panela grande, juntamente com as batatas em rodelas e  os dentes de alho inteiros descascados, com água suficiente para que os ingredientes fiquem cobertos. Levar ao fogo  e, quando as batatas começarem a ficar macias, escorrer e deixar esfriar.

A montagem do prato: você vai precisar de um refratário grande, aonde os  ingredientes serão colocados em camadas. Inicie untando o fundo do refratário com uma fina camada de azeite, em seguida uma camada de tomate, outra de cebola, as batatas com o bacalhau em lascas, as azeitonas picadas e   por cima um fio de azeite. Repita a operação reiniciando com o tomate  e depois  os demais  ingredientes sucessivamente terminando com  uma camada se tomate. Leve ao microondas por 10 minutos na potência alta, deixe esfriar, espalhe o restante do azeite por todo o prato, cubra com plástico filme e deixe repousar por cerca de dois dias na geladeira. Duas horas antes de servir  retire da geladeira. Após esse tempo leve ao forno  a 180°C por  uma hora ou até que  o azeite comece a borbulhar. Servir com arroz branco. A grande vantagem deste prato é que  pode ser feito com antecedência e também é um prato de real qualidade. Nossa, já fiquei com vontade! Um ótimo final de semana para todos!

Minha Dica 1: este prato fica especialmente charmoso se montado numa forma de barro.

Minha Dica 2:  é possível  comprar o bacalhau dessalgado .

Minha Dica 3: você sempre irá encontrar azeites em oferta no comércio, mas fique atenta aos níveis de acidez, é ele que determina o grau de pureza do azeite. Quanto mais baixo o teor de acidez, menos aditivos químicos foram utilizados na extração do azeite. Até 0,5 de acidez é considerado um bom azeite.