Arroz, parte 2: Risoto Cremoso de Queijo

Oi Pessoal!

O risoto cremoso de queijo é uma boa pedida como acompanhamento num almoço festivo. É muito simples de fazer e dá um ar sofisticado a refeição. A receita a seguir é base para muitos outros risotos. Trocando ou acrescentando ingredientes muitas novas receitas podem ser feitas.Vamos a ela!

Ingredientes : Uma xícara de arroz Arbóreo ( especial para risotos, a venda em qualquer bom supermercado), meio litro de caldo de legumes ou de frango ( caseiro ou industrializado), duas cebolas pequenas e dois dentes de alho finamente picados, duas colheres (de sopa) de manteiga sem sal, 100grs de queijo parmesão ralado grosso,  uma dose de cachaça ou um cálice de vinho branco seco e 100ml de creme de leite culinário.

Modo de preparo: em uma frigideira refogue a cebola e o alho na manteiga, quando começar a dourar acrescente o arroz, uma pitada de sal e continue mexendo. Acrescente o vinho ou a cachaça e  aguarde  evaporar. Junte duas xícaras  do caldo aquecido.Mexa e tampe. Em cinco minutos, destampe, acrescente mais uma xícara do caldo, mexa e tampe. Utilize o caldo restante e experimente se o arroz esta cozido. Neste ponto junte o creme de leite e o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Dica 1: voce pode interromper a preparação, após crescentar as duas primeiras xicaras de caldo. Para tfinalizar a preparação, acrescente o  caldo restante e os demais ingredientes.
Dica 2: a minha sugestão é servir o risoto com camarão ao alho e óleo, porem é um bom  acompanhamento de file de peixe grelhado.

Bom apetite a todos e uma ótima semana !

Beijos da Sheila!

Arroz, parte 1: Arroz Branco, Arroz Integral e Arroz de Forno.

Oi pessoal!

Hoje vamos conversar sobre este nosso eterno companheiro da mesa brasileira, o arroz.

Diz a lenda que arroz é o acompanhamento mais simples de ser feito. Muito bom cozinheiro costuma se atrapalhar na hora de fazer um arroz branquinho e bem soltinho. Vamos a uma receita muito simples e que irá auxiliar os principiantes na arte da culinária.

Ingredientes: uma xícara de arroz agulhinha tipo Um lavado, uma colher ( sopa) de óleo de canola, duas xícaras de água, cebola e alho finamente picados, sal à gosto.

Modo de preparo: coloque o óleo, a cebola e o alho numa panela. Quando começar a fritar acrescente o arroz mexendo para que fritem juntos. Acrescente a água. Quando iniciar a fervura, tampe e abaixe o fogo. Quando a água secar, desligue o fogo. Mexa o arroz com um garfo e deixe descansar alguns minutos antes de servir.  

Dica 1: para preparar o arroz integral a receita é a mesma, porem a quantidade de água pode variar com a marca, por isso é sempre bom ler as instruções da embalagem. Costumo também colocar uma quantidade maior de cebola para realçar o sabor.

Dica 2: à partir da receita básica podemos preparar um delicioso Arroz de Forno, basta refogar ervilhas ou cenoura ralada ou milho, em uma colher de margarina e deixar cozinhar no fogo baixo por alguns minutos. Cuidando para não queimar. Unte um refratario com margarina, coloque uma camada de arroz, uma camada do vegetal ou dos vegetais escolhidos, sempre intercalando os ingredientes, terminando com o arroz. Cubra com uma fina camada de margarina e polvilhe com queijo parmesão ralado.  Leve ao forno para assar. Usando sua imaginação, este delicioso arroz pode ser acrescido de frango desfiado , presunto picadinho ou ainda, sofisticando o prato, um punhado de passas.

Espero que estas receitinhas ajudem no corre corre de todo  dia .

Uma ótima semana!

Beijos da Sheila! 

Sanduiche Gelado Delicia deVerão

Oi pessoal!

Estes sanduiches feitos em pão de forma cortado ao comprido são uma verdadeira "mão na roda" para refeições, principalmente em fins de semana. Podem ser feitos com antecedência e os recheios variam com a disponibilidade de ingredientes e com o gosto da turma. Os pães podem ser adquiridos, já cortados, tanto nas versões branco, integral ou ligth. A minha sugestão è uma receita básica bem simples, feita com presunto, queijo, cenoura e batata palha. 

Ingredientes:  250grs de presunto magro, 250grs de queijo prato, uma cenoura cozida, um pão de forma sem casca cortado ao comprido, um copo de 300grs de requeijão cremoso, 50grs de queijo parmesão ralado,   um copo de leite, meia xícara de azeite e um pacote (120grs) de batata palha. Usaremos como medida padrão uma colher de sopa.

Modo de preparo: coloque no processador o presunto, três colheres de requeijão, três colheres de leite e uma colher de azeite. Passe pelo processador até formar uma pasta. Reserve. Proceda da mesma forma usando o queijo prato, o queijo parmesão ralado, três colheres de requeijão, três colheres de leite e uma colher de azeite. Se a pasta de queijo ficar muito consistente acrescente mais um pouco de leite. Reserve. Para a pasta de cenoura, acrescente a esta já cozida,  três colheres de requeijão,  três colheres de leite, uma colher de azeite e uma pitada de sal. Reserve.

Montagem do prato:  inicie colocando  uma fatia do pão sobre um prato grande, regue levemente com três colheres de leite. Todas as demais fatias de pão, quando forem utilizadas, devem receber o mesmo tratamento. Passe sobre a primeira fatia a pasta de presunto, coloque por cima outra fatia de pão e por cima espalhe a pasta de queijo. Na sequência coloque novamente outra fatia de pão e por cima a pasta de cenoura. Repita as camadas até utilizar todos os ingredientes. Para revestir o pão  prepare uma maionese leve.

Maionese Leve: cozinhe  dois ovos e uma batata grande. Coloque os ingredientes no processador acrescente uma rodela pequena de cebola, meia xícara de azeite e uma pitada de sal. Bata até a pasta ficar bem lisa. Espere gelar e passe em volta e por cima do pão. Decore ao seu gosto. Coloque na geladeira e na hora de servir acrescente a batata palha ao redor do pão.

Dica 1: você pode utilizar ingredientes mais nobres no preparo deste prato tais como queijo gorgonzola ou cheddar. Se estiver com pressa existem alguns pates industrializados excelentes.

Dica 2: alguns liquidificadores potentes substituem o processador.

Espero que esta seja também, na casa de vocês, uma receita de sucesso!

Uma ótima semana a todos.

Beijos, Sheila.

Sorvete de Forma Delícia

Oi pessoal!

Esta receita esta sendo postada a pedido de minha filha Siegrid, que usa o blog da mamies, como caderno de receitas!

Não estava mais fazendo receitas com claras cruas, mas depois das dicas da Ana Maria Braga para testar a qualidade dos ovos, abandonei esta teima. Muitos de vocês devem conhecer esta receita de sorvete que é bem antiga, mas sempre vale a pena repetir porque, alem de muito fácil, agrada a todos. Vamos conferir!

 Ingredientes: uma lata de leite condensado, uma lata de creme de leite gelado sem o soro, três ovos (separadas gemas e claras), duas medidas (da  lata de leite condensado) de leite de vaca, seis colheres de sopa de açúcar branco. Meia xícara de açúcar para fazer o caramelo.  Três colheres de chocolate em pó, três colheres de açúcar e meia xícara de leite para a calda.

Modo de preparo: Coloque  numa panela o leite condensado, e uma medida e meia  do leite de vaca.  As três gemas devem ser dissolvidas na meia lata de leite restante, passadas por uma peneira e então  acrescentadas ao restante da mistura.  Leve ao fogo  mexendo sempre para não empelotar ou grudar no fundo da panela. Quando engrossar desligue o fogo e deixe esfriando enquanto prepara a  outra mistura.

Bata as três claras em neve e quando começar a formar picos acrescente as seis colheres de açúcar, uma a uma. Adicione lentamente às claras, o creme de leite . Esta mistura deve então ser incorporada delicadamente, ao creme feito com o leite condensado, que já deve estar frio. Faça um caramelo com a xícara de açúcar e forre com ele  o fundo  de uma forma de furo central.

Para a calda de  chocolate : Três colheres de chocolate em pó, três colheres de açúcar e meia xícara de leite. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio, quando começar a ferver desligue. Jogue esta calda sobre  o caramelo preparado na forma e,  por cima de tudo a mistura feita com o leite condensado e o creme de leite.

Leve ao frezer por 24 horas. No momento de servir, deixe alguns minutos fora do frezer para descolar da forma. Vire sobre um bonito prato, aqueça levemente a forma para retirar o caramelo restante e jogue por cima.

Se você pretende agradar sua sogra nas Festas Natalinas, prepare este sorvete para ela! Infalível!

Dica 1: Encha um copo com água e coloque o ovo dentro, se ele boiar, esta próprio para o consumo.

Dica 2: Para fazer um caramelo existem dois caminhos. Primeiro caminho: coloque o açúcar na forma leve ao fogo baixo, espere o açúcar começar a caramelizar. Com a ajuda de uma colher de  pau vá mexendo para espalhar o caramelo pela forma. Atenção não esqueça de usar luvas. Segundo caminho: colocar o açúcar em uma frigideira, levar ao fogo baixo para o açúcar caramelizar. Quando o açúcar começar a dourar, junte com cuidado meia xícara de água. Espere ferver e utilize para  forrar a forma. 

Dica 3: a grande vantagem deste sorvete é que pode ser preparado com antecedência. A outra é que se você acrescentar ao sorvete  uma xícara de passas demolhadas no vinho, surge uma nova sobremesa. Muitos outros sabores podem ser criados seguindo paladares e sua imaginação.

Dica 4: no lugar do caramelo e da calda de chocolate, pode-se usar calda de morango que  pode ser comprada pronta ou, melhor ainda, preparada por você mesma.

Uma ótima semana a todos.

Beijos  Sheila