Arroz, parte 2: Risoto Cremoso de Queijo

Oi Pessoal!

O risoto cremoso de queijo é uma boa pedida como acompanhamento num almoço festivo. É muito simples de fazer e dá um ar sofisticado a refeição. A receita a seguir é base para muitos outros risotos. Trocando ou acrescentando ingredientes muitas novas receitas podem ser feitas.Vamos a ela!

Ingredientes : Uma xícara de arroz Arbóreo ( especial para risotos, a venda em qualquer bom supermercado), meio litro de caldo de legumes ou de frango ( caseiro ou industrializado), duas cebolas pequenas e dois dentes de alho finamente picados, duas colheres (de sopa) de manteiga sem sal, 100grs de queijo parmesão ralado grosso,  uma dose de cachaça ou um cálice de vinho branco seco e 100ml de creme de leite culinário.

Modo de preparo: em uma frigideira refogue a cebola e o alho na manteiga, quando começar a dourar acrescente o arroz, uma pitada de sal e continue mexendo. Acrescente o vinho ou a cachaça e  aguarde  evaporar. Junte duas xícaras  do caldo aquecido.Mexa e tampe. Em cinco minutos, destampe, acrescente mais uma xícara do caldo, mexa e tampe. Utilize o caldo restante e experimente se o arroz esta cozido. Neste ponto junte o creme de leite e o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Dica 1: voce pode interromper a preparação, após crescentar as duas primeiras xicaras de caldo. Para tfinalizar a preparação, acrescente o  caldo restante e os demais ingredientes.
Dica 2: a minha sugestão é servir o risoto com camarão ao alho e óleo, porem é um bom  acompanhamento de file de peixe grelhado.

Bom apetite a todos e uma ótima semana !

Beijos da Sheila!

Arroz, parte 1: Arroz Branco, Arroz Integral e Arroz de Forno.

Oi pessoal!

Hoje vamos conversar sobre este nosso eterno companheiro da mesa brasileira, o arroz.

Diz a lenda que arroz é o acompanhamento mais simples de ser feito. Muito bom cozinheiro costuma se atrapalhar na hora de fazer um arroz branquinho e bem soltinho. Vamos a uma receita muito simples e que irá auxiliar os principiantes na arte da culinária.

Ingredientes: uma xícara de arroz agulhinha tipo Um lavado, uma colher ( sopa) de óleo de canola, duas xícaras de água, cebola e alho finamente picados, sal à gosto.

Modo de preparo: coloque o óleo, a cebola e o alho numa panela. Quando começar a fritar acrescente o arroz mexendo para que fritem juntos. Acrescente a água. Quando iniciar a fervura, tampe e abaixe o fogo. Quando a água secar, desligue o fogo. Mexa o arroz com um garfo e deixe descansar alguns minutos antes de servir.  

Dica 1: para preparar o arroz integral a receita é a mesma, porem a quantidade de água pode variar com a marca, por isso é sempre bom ler as instruções da embalagem. Costumo também colocar uma quantidade maior de cebola para realçar o sabor.

Dica 2: à partir da receita básica podemos preparar um delicioso Arroz de Forno, basta refogar ervilhas ou cenoura ralada ou milho, em uma colher de margarina e deixar cozinhar no fogo baixo por alguns minutos. Cuidando para não queimar. Unte um refratario com margarina, coloque uma camada de arroz, uma camada do vegetal ou dos vegetais escolhidos, sempre intercalando os ingredientes, terminando com o arroz. Cubra com uma fina camada de margarina e polvilhe com queijo parmesão ralado.  Leve ao forno para assar. Usando sua imaginação, este delicioso arroz pode ser acrescido de frango desfiado , presunto picadinho ou ainda, sofisticando o prato, um punhado de passas.

Espero que estas receitinhas ajudem no corre corre de todo  dia .

Uma ótima semana!

Beijos da Sheila! 

Sanduiche Gelado Delicia deVerão

Oi pessoal!

Estes sanduiches feitos em pão de forma cortado ao comprido são uma verdadeira "mão na roda" para refeições, principalmente em fins de semana. Podem ser feitos com antecedência e os recheios variam com a disponibilidade de ingredientes e com o gosto da turma. Os pães podem ser adquiridos, já cortados, tanto nas versões branco, integral ou ligth. A minha sugestão è uma receita básica bem simples, feita com presunto, queijo, cenoura e batata palha. 

Ingredientes:  250grs de presunto magro, 250grs de queijo prato, uma cenoura cozida, um pão de forma sem casca cortado ao comprido, um copo de 300grs de requeijão cremoso, 50grs de queijo parmesão ralado,   um copo de leite, meia xícara de azeite e um pacote (120grs) de batata palha. Usaremos como medida padrão uma colher de sopa.

Modo de preparo: coloque no processador o presunto, três colheres de requeijão, três colheres de leite e uma colher de azeite. Passe pelo processador até formar uma pasta. Reserve. Proceda da mesma forma usando o queijo prato, o queijo parmesão ralado, três colheres de requeijão, três colheres de leite e uma colher de azeite. Se a pasta de queijo ficar muito consistente acrescente mais um pouco de leite. Reserve. Para a pasta de cenoura, acrescente a esta já cozida,  três colheres de requeijão,  três colheres de leite, uma colher de azeite e uma pitada de sal. Reserve.

Montagem do prato:  inicie colocando  uma fatia do pão sobre um prato grande, regue levemente com três colheres de leite. Todas as demais fatias de pão, quando forem utilizadas, devem receber o mesmo tratamento. Passe sobre a primeira fatia a pasta de presunto, coloque por cima outra fatia de pão e por cima espalhe a pasta de queijo. Na sequência coloque novamente outra fatia de pão e por cima a pasta de cenoura. Repita as camadas até utilizar todos os ingredientes. Para revestir o pão  prepare uma maionese leve.

Maionese Leve: cozinhe  dois ovos e uma batata grande. Coloque os ingredientes no processador acrescente uma rodela pequena de cebola, meia xícara de azeite e uma pitada de sal. Bata até a pasta ficar bem lisa. Espere gelar e passe em volta e por cima do pão. Decore ao seu gosto. Coloque na geladeira e na hora de servir acrescente a batata palha ao redor do pão.

Dica 1: você pode utilizar ingredientes mais nobres no preparo deste prato tais como queijo gorgonzola ou cheddar. Se estiver com pressa existem alguns pates industrializados excelentes.

Dica 2: alguns liquidificadores potentes substituem o processador.

Espero que esta seja também, na casa de vocês, uma receita de sucesso!

Uma ótima semana a todos.

Beijos, Sheila.

Sorvete de Forma Delícia

Oi pessoal!

Esta receita esta sendo postada a pedido de minha filha Siegrid, que usa o blog da mamies, como caderno de receitas!

Não estava mais fazendo receitas com claras cruas, mas depois das dicas da Ana Maria Braga para testar a qualidade dos ovos, abandonei esta teima. Muitos de vocês devem conhecer esta receita de sorvete que é bem antiga, mas sempre vale a pena repetir porque, alem de muito fácil, agrada a todos. Vamos conferir!

 Ingredientes: uma lata de leite condensado, uma lata de creme de leite gelado sem o soro, três ovos (separadas gemas e claras), duas medidas (da  lata de leite condensado) de leite de vaca, seis colheres de sopa de açúcar branco. Meia xícara de açúcar para fazer o caramelo.  Três colheres de chocolate em pó, três colheres de açúcar e meia xícara de leite para a calda.

Modo de preparo: Coloque  numa panela o leite condensado, e uma medida e meia  do leite de vaca.  As três gemas devem ser dissolvidas na meia lata de leite restante, passadas por uma peneira e então  acrescentadas ao restante da mistura.  Leve ao fogo  mexendo sempre para não empelotar ou grudar no fundo da panela. Quando engrossar desligue o fogo e deixe esfriando enquanto prepara a  outra mistura.

Bata as três claras em neve e quando começar a formar picos acrescente as seis colheres de açúcar, uma a uma. Adicione lentamente às claras, o creme de leite . Esta mistura deve então ser incorporada delicadamente, ao creme feito com o leite condensado, que já deve estar frio. Faça um caramelo com a xícara de açúcar e forre com ele  o fundo  de uma forma de furo central.

Para a calda de  chocolate : Três colheres de chocolate em pó, três colheres de açúcar e meia xícara de leite. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio, quando começar a ferver desligue. Jogue esta calda sobre  o caramelo preparado na forma e,  por cima de tudo a mistura feita com o leite condensado e o creme de leite.

Leve ao frezer por 24 horas. No momento de servir, deixe alguns minutos fora do frezer para descolar da forma. Vire sobre um bonito prato, aqueça levemente a forma para retirar o caramelo restante e jogue por cima.

Se você pretende agradar sua sogra nas Festas Natalinas, prepare este sorvete para ela! Infalível!

Dica 1: Encha um copo com água e coloque o ovo dentro, se ele boiar, esta próprio para o consumo.

Dica 2: Para fazer um caramelo existem dois caminhos. Primeiro caminho: coloque o açúcar na forma leve ao fogo baixo, espere o açúcar começar a caramelizar. Com a ajuda de uma colher de  pau vá mexendo para espalhar o caramelo pela forma. Atenção não esqueça de usar luvas. Segundo caminho: colocar o açúcar em uma frigideira, levar ao fogo baixo para o açúcar caramelizar. Quando o açúcar começar a dourar, junte com cuidado meia xícara de água. Espere ferver e utilize para  forrar a forma. 

Dica 3: a grande vantagem deste sorvete é que pode ser preparado com antecedência. A outra é que se você acrescentar ao sorvete  uma xícara de passas demolhadas no vinho, surge uma nova sobremesa. Muitos outros sabores podem ser criados seguindo paladares e sua imaginação.

Dica 4: no lugar do caramelo e da calda de chocolate, pode-se usar calda de morango que  pode ser comprada pronta ou, melhor ainda, preparada por você mesma.

Uma ótima semana a todos.

Beijos  Sheila

Farofa Delicia para o Verão

Oi pessoal!

Esta farofa tornou-se uma febre entre as apreciadoras de um bom churrasco, mas que estão à fim de controlar os excessos caloricos. Os legumes, misturados com a farinha de mandioca em pequena  quantidade, formam uma preparação muito rica em fibras e com baixo valor calórico. Alem de acompanhar  o churrasco é também  gostosa com um feijãozinho caseiro.

Ingredientes: duas xicaras de farinha de mandioca  tipo Bijú, duas cebolas grandes fatiadas, uma cenoura ralada em ralo grosso, 200grs de couve manteiga finamente cortada (deixe a couve secar bem antes de empregar), meia xícara de azeite, duas colheres de manteiga sem sal (ou margarina), três dentes de alho  bem picados e sal à gosto.

Modo de preparo: refogue o alho na manteiga, aos poucos vá acrescentando a cenoura e depois a cebola. Mexendo sempre aguarde estes legumes iniciarem o cozimento, acrescente então a couve. Misture todos os ingredientes, acrescente o azeite e a farinha de mandioca bijú. Sem parar de mexer aguarde a farinha tostar. Sirva imediatamente. Até mesmo fria ela é saborosa.

Uma boa semana a todos e um excelente apetite.

Beijos, Sheila

Minha dica de hoje: você pode fazer esta receita usando farofa comprada pronta, facilita a preparação.

Quibe de Forno com Tabule

Oi pessoal! Após um pequeno recesso estou aqui de volta com receitas deliciosas .O quibe e o tabule formam uma dupla infalível. Altamente nutritivos , não muito caloricos, de fácil preparo, fornecem uma  otima refeição.

Quibe

Ingredientes: 500g de patinho moído,  duas xícaras de trigo para quibe, duas cebolas, dois dentes de alho, um ramo de hortelã, uma xícara de azeite, uma colher ( sobremesa) de  pimenta calabresa, uma colher (sobremesa) de  canela em pó, sal a gosto.

Modo de preparo: Coloque  o trigo de molho em quatro xícaras de agua por no mínimo uma hora. Passe por uma peneira, deixe escorrer e  depois esprema bem para tirar todo o excesso de agua. Em uma vasilha funda coloque a carne, o trigo, a cebola e o alho picadinhos, a  pimenta, a canela, o sal e duas colheres de azeite. Inicie  misturando muito bem todos os ingredientes e depois transfira para a bancada e passe a amassar com as mãos ate obter uma massa quase homogénea. Unte uma forma com um fio de azeite e coloque a massa do quibe.  O restante do azeite utilize regando por cima da  massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos a 180°C. Desligue o forno e deixe o quibe repousar por 10 minutos,  a carne ira absorver os sucos formados  durante o cozimento. Pode usar assadeira ou refratario. Esta receita é sempre um sucesso. O segredo é não perder o tempo de cozimento, para não ressecar.

Tabule

Ingredientes: uma xícara de trigo já demolhado, um tomate sem sementes picado, uma cebola picada e passada por agua quente( para tirar o excesso do ardor ), um pepino japonês cortado em cubos pequenos,sal a gosto, uma colher de vinagre balsâmico e azeite à gosto.

Modo de preparo: misture todos os ingredientes e coloque sobre folhas de alface.

Dica: Gosto muito de assar o quibe em forma  com furo central. Assa mais rápido e o sabor do azeite é melhor absorvido.

Sirva com uma cerveja bem gelada. Com certeza vai agradar o maridão.

Bom apetite e boa semana. Beijos da Sheila.

Escondidinho de Frango com Mandioquinha

A mandioquinha salsa ou batata baroa é das raízes, a minha favorita. Não é muito calórica ( um pires dela cozida tem cerca de 120 cal ), possui vitaminas do complexo B e minerais como o Potássio e o Ferro. Assim, ela é bem mais nutritiva do que a batata. Esta receita eu preparei para minha filha Paula, que esta amamentando meu mais novo neto, Enzo. Muito saborosa com certeza irá agradar. Vamos a ela. 

Ingredientes: um peito de frango cortado em seis pedaços (ou se preferir quatro coxas), uma cebola ralada, duas colheres de molho de tomate, quatro mandioquinhas, duas colheres de requeijão light, meia xícara de leite, sal à gosto, azeite e margarina. Queijo ralado opcional e dois dentes de alho se gostar muito.

Modo de preparo: refogue os pedaços do frango com uma colher de azeite até que fiquem dourados. Acrescente então a cebola ralada, as duas colheres de molho de tomate, o sal e uma xícara de agua. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Deve ficar cozinhando até o frango ficar bem macio. Acrescente um pouco de agua sempre que necessário, para não deixar o molho secar. Quando pronto, desfie  o frango em pequenos pedaços.Retorne o frango à panela, acrescente duas colheres de agua, misture no fogo baixo, desligue e reserve. Cozinhe a mandioquinha em pouca agua. Quando estiver bem macia, amasse com o garfo ou com o espremedor de legumes. Acrescente a meia xícara de leite, as duas colheres de  requeijão, uma colher de margarina e uma pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratario com margarina. Forre o fundo do refratario com metade do puré de mandioquinha, em seguida espalhe uniformemente o refogado de frango e por cima, o restante do puré de mandioquinha. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno convencional por quinze minutos para gratinar. Saladinha e um arroz, que pode ser branco ou integral. Um ótimo jantar para  todos. Bom apetite.

  

Dica 1:Para ficar muito melhor esperimente colocar uma fina camada de requeijão por cima da ultima camada de puré.

Dica 2: Para aproveitar todos os nutrientes da mandioquinha, lave com uma escova cada uma delas e cozinhe com a casca.

Dica 3: Porque não acostumar os pequenos com arroz integral?  Este, bem temperado com alho e sal e bem cozido, è uma delicia alem de muito nutritivo.
Espero que gostem,pois alem de nutritivo, este prato pode ser preparado com antecedencia e colocado para gratinar só na hora de servir.
Uma boa semana a todas. Um beijo da Sheila