Arroz, parte 2: Risoto Cremoso de Queijo

Oi Pessoal!

O risoto cremoso de queijo é uma boa pedida como acompanhamento num almoço festivo. É muito simples de fazer e dá um ar sofisticado a refeição. A receita a seguir é base para muitos outros risotos. Trocando ou acrescentando ingredientes muitas novas receitas podem ser feitas.Vamos a ela!

Ingredientes : Uma xícara de arroz Arbóreo ( especial para risotos, a venda em qualquer bom supermercado), meio litro de caldo de legumes ou de frango ( caseiro ou industrializado), duas cebolas pequenas e dois dentes de alho finamente picados, duas colheres (de sopa) de manteiga sem sal, 100grs de queijo parmesão ralado grosso,  uma dose de cachaça ou um cálice de vinho branco seco e 100ml de creme de leite culinário.

Modo de preparo: em uma frigideira refogue a cebola e o alho na manteiga, quando começar a dourar acrescente o arroz, uma pitada de sal e continue mexendo. Acrescente o vinho ou a cachaça e  aguarde  evaporar. Junte duas xícaras  do caldo aquecido.Mexa e tampe. Em cinco minutos, destampe, acrescente mais uma xícara do caldo, mexa e tampe. Utilize o caldo restante e experimente se o arroz esta cozido. Neste ponto junte o creme de leite e o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Dica 1: voce pode interromper a preparação, após crescentar as duas primeiras xicaras de caldo. Para tfinalizar a preparação, acrescente o  caldo restante e os demais ingredientes.
Dica 2: a minha sugestão é servir o risoto com camarão ao alho e óleo, porem é um bom  acompanhamento de file de peixe grelhado.

Bom apetite a todos e uma ótima semana !

Beijos da Sheila!

Arroz, parte 1: Arroz Branco, Arroz Integral e Arroz de Forno.

Oi pessoal!

Hoje vamos conversar sobre este nosso eterno companheiro da mesa brasileira, o arroz.

Diz a lenda que arroz é o acompanhamento mais simples de ser feito. Muito bom cozinheiro costuma se atrapalhar na hora de fazer um arroz branquinho e bem soltinho. Vamos a uma receita muito simples e que irá auxiliar os principiantes na arte da culinária.

Ingredientes: uma xícara de arroz agulhinha tipo Um lavado, uma colher ( sopa) de óleo de canola, duas xícaras de água, cebola e alho finamente picados, sal à gosto.

Modo de preparo: coloque o óleo, a cebola e o alho numa panela. Quando começar a fritar acrescente o arroz mexendo para que fritem juntos. Acrescente a água. Quando iniciar a fervura, tampe e abaixe o fogo. Quando a água secar, desligue o fogo. Mexa o arroz com um garfo e deixe descansar alguns minutos antes de servir.  

Dica 1: para preparar o arroz integral a receita é a mesma, porem a quantidade de água pode variar com a marca, por isso é sempre bom ler as instruções da embalagem. Costumo também colocar uma quantidade maior de cebola para realçar o sabor.

Dica 2: à partir da receita básica podemos preparar um delicioso Arroz de Forno, basta refogar ervilhas ou cenoura ralada ou milho, em uma colher de margarina e deixar cozinhar no fogo baixo por alguns minutos. Cuidando para não queimar. Unte um refratario com margarina, coloque uma camada de arroz, uma camada do vegetal ou dos vegetais escolhidos, sempre intercalando os ingredientes, terminando com o arroz. Cubra com uma fina camada de margarina e polvilhe com queijo parmesão ralado.  Leve ao forno para assar. Usando sua imaginação, este delicioso arroz pode ser acrescido de frango desfiado , presunto picadinho ou ainda, sofisticando o prato, um punhado de passas.

Espero que estas receitinhas ajudem no corre corre de todo  dia .

Uma ótima semana!

Beijos da Sheila! 

Sanduiche Gelado Delicia deVerão

Oi pessoal!

Estes sanduiches feitos em pão de forma cortado ao comprido são uma verdadeira "mão na roda" para refeições, principalmente em fins de semana. Podem ser feitos com antecedência e os recheios variam com a disponibilidade de ingredientes e com o gosto da turma. Os pães podem ser adquiridos, já cortados, tanto nas versões branco, integral ou ligth. A minha sugestão è uma receita básica bem simples, feita com presunto, queijo, cenoura e batata palha. 

Ingredientes:  250grs de presunto magro, 250grs de queijo prato, uma cenoura cozida, um pão de forma sem casca cortado ao comprido, um copo de 300grs de requeijão cremoso, 50grs de queijo parmesão ralado,   um copo de leite, meia xícara de azeite e um pacote (120grs) de batata palha. Usaremos como medida padrão uma colher de sopa.

Modo de preparo: coloque no processador o presunto, três colheres de requeijão, três colheres de leite e uma colher de azeite. Passe pelo processador até formar uma pasta. Reserve. Proceda da mesma forma usando o queijo prato, o queijo parmesão ralado, três colheres de requeijão, três colheres de leite e uma colher de azeite. Se a pasta de queijo ficar muito consistente acrescente mais um pouco de leite. Reserve. Para a pasta de cenoura, acrescente a esta já cozida,  três colheres de requeijão,  três colheres de leite, uma colher de azeite e uma pitada de sal. Reserve.

Montagem do prato:  inicie colocando  uma fatia do pão sobre um prato grande, regue levemente com três colheres de leite. Todas as demais fatias de pão, quando forem utilizadas, devem receber o mesmo tratamento. Passe sobre a primeira fatia a pasta de presunto, coloque por cima outra fatia de pão e por cima espalhe a pasta de queijo. Na sequência coloque novamente outra fatia de pão e por cima a pasta de cenoura. Repita as camadas até utilizar todos os ingredientes. Para revestir o pão  prepare uma maionese leve.

Maionese Leve: cozinhe  dois ovos e uma batata grande. Coloque os ingredientes no processador acrescente uma rodela pequena de cebola, meia xícara de azeite e uma pitada de sal. Bata até a pasta ficar bem lisa. Espere gelar e passe em volta e por cima do pão. Decore ao seu gosto. Coloque na geladeira e na hora de servir acrescente a batata palha ao redor do pão.

Dica 1: você pode utilizar ingredientes mais nobres no preparo deste prato tais como queijo gorgonzola ou cheddar. Se estiver com pressa existem alguns pates industrializados excelentes.

Dica 2: alguns liquidificadores potentes substituem o processador.

Espero que esta seja também, na casa de vocês, uma receita de sucesso!

Uma ótima semana a todos.

Beijos, Sheila.

Sorvete de Forma Delícia

Oi pessoal!

Esta receita esta sendo postada a pedido de minha filha Siegrid, que usa o blog da mamies, como caderno de receitas!

Não estava mais fazendo receitas com claras cruas, mas depois das dicas da Ana Maria Braga para testar a qualidade dos ovos, abandonei esta teima. Muitos de vocês devem conhecer esta receita de sorvete que é bem antiga, mas sempre vale a pena repetir porque, alem de muito fácil, agrada a todos. Vamos conferir!

 Ingredientes: uma lata de leite condensado, uma lata de creme de leite gelado sem o soro, três ovos (separadas gemas e claras), duas medidas (da  lata de leite condensado) de leite de vaca, seis colheres de sopa de açúcar branco. Meia xícara de açúcar para fazer o caramelo.  Três colheres de chocolate em pó, três colheres de açúcar e meia xícara de leite para a calda.

Modo de preparo: Coloque  numa panela o leite condensado, e uma medida e meia  do leite de vaca.  As três gemas devem ser dissolvidas na meia lata de leite restante, passadas por uma peneira e então  acrescentadas ao restante da mistura.  Leve ao fogo  mexendo sempre para não empelotar ou grudar no fundo da panela. Quando engrossar desligue o fogo e deixe esfriando enquanto prepara a  outra mistura.

Bata as três claras em neve e quando começar a formar picos acrescente as seis colheres de açúcar, uma a uma. Adicione lentamente às claras, o creme de leite . Esta mistura deve então ser incorporada delicadamente, ao creme feito com o leite condensado, que já deve estar frio. Faça um caramelo com a xícara de açúcar e forre com ele  o fundo  de uma forma de furo central.

Para a calda de  chocolate : Três colheres de chocolate em pó, três colheres de açúcar e meia xícara de leite. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio, quando começar a ferver desligue. Jogue esta calda sobre  o caramelo preparado na forma e,  por cima de tudo a mistura feita com o leite condensado e o creme de leite.

Leve ao frezer por 24 horas. No momento de servir, deixe alguns minutos fora do frezer para descolar da forma. Vire sobre um bonito prato, aqueça levemente a forma para retirar o caramelo restante e jogue por cima.

Se você pretende agradar sua sogra nas Festas Natalinas, prepare este sorvete para ela! Infalível!

Dica 1: Encha um copo com água e coloque o ovo dentro, se ele boiar, esta próprio para o consumo.

Dica 2: Para fazer um caramelo existem dois caminhos. Primeiro caminho: coloque o açúcar na forma leve ao fogo baixo, espere o açúcar começar a caramelizar. Com a ajuda de uma colher de  pau vá mexendo para espalhar o caramelo pela forma. Atenção não esqueça de usar luvas. Segundo caminho: colocar o açúcar em uma frigideira, levar ao fogo baixo para o açúcar caramelizar. Quando o açúcar começar a dourar, junte com cuidado meia xícara de água. Espere ferver e utilize para  forrar a forma. 

Dica 3: a grande vantagem deste sorvete é que pode ser preparado com antecedência. A outra é que se você acrescentar ao sorvete  uma xícara de passas demolhadas no vinho, surge uma nova sobremesa. Muitos outros sabores podem ser criados seguindo paladares e sua imaginação.

Dica 4: no lugar do caramelo e da calda de chocolate, pode-se usar calda de morango que  pode ser comprada pronta ou, melhor ainda, preparada por você mesma.

Uma ótima semana a todos.

Beijos  Sheila

Farofa Delicia para o Verão

Oi pessoal!

Esta farofa tornou-se uma febre entre as apreciadoras de um bom churrasco, mas que estão à fim de controlar os excessos caloricos. Os legumes, misturados com a farinha de mandioca em pequena  quantidade, formam uma preparação muito rica em fibras e com baixo valor calórico. Alem de acompanhar  o churrasco é também  gostosa com um feijãozinho caseiro.

Ingredientes: duas xicaras de farinha de mandioca  tipo Bijú, duas cebolas grandes fatiadas, uma cenoura ralada em ralo grosso, 200grs de couve manteiga finamente cortada (deixe a couve secar bem antes de empregar), meia xícara de azeite, duas colheres de manteiga sem sal (ou margarina), três dentes de alho  bem picados e sal à gosto.

Modo de preparo: refogue o alho na manteiga, aos poucos vá acrescentando a cenoura e depois a cebola. Mexendo sempre aguarde estes legumes iniciarem o cozimento, acrescente então a couve. Misture todos os ingredientes, acrescente o azeite e a farinha de mandioca bijú. Sem parar de mexer aguarde a farinha tostar. Sirva imediatamente. Até mesmo fria ela é saborosa.

Uma boa semana a todos e um excelente apetite.

Beijos, Sheila

Minha dica de hoje: você pode fazer esta receita usando farofa comprada pronta, facilita a preparação.

Quibe de Forno com Tabule

Oi pessoal! Após um pequeno recesso estou aqui de volta com receitas deliciosas .O quibe e o tabule formam uma dupla infalível. Altamente nutritivos , não muito caloricos, de fácil preparo, fornecem uma  otima refeição.

Quibe

Ingredientes: 500g de patinho moído,  duas xícaras de trigo para quibe, duas cebolas, dois dentes de alho, um ramo de hortelã, uma xícara de azeite, uma colher ( sobremesa) de  pimenta calabresa, uma colher (sobremesa) de  canela em pó, sal a gosto.

Modo de preparo: Coloque  o trigo de molho em quatro xícaras de agua por no mínimo uma hora. Passe por uma peneira, deixe escorrer e  depois esprema bem para tirar todo o excesso de agua. Em uma vasilha funda coloque a carne, o trigo, a cebola e o alho picadinhos, a  pimenta, a canela, o sal e duas colheres de azeite. Inicie  misturando muito bem todos os ingredientes e depois transfira para a bancada e passe a amassar com as mãos ate obter uma massa quase homogénea. Unte uma forma com um fio de azeite e coloque a massa do quibe.  O restante do azeite utilize regando por cima da  massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos a 180°C. Desligue o forno e deixe o quibe repousar por 10 minutos,  a carne ira absorver os sucos formados  durante o cozimento. Pode usar assadeira ou refratario. Esta receita é sempre um sucesso. O segredo é não perder o tempo de cozimento, para não ressecar.

Tabule

Ingredientes: uma xícara de trigo já demolhado, um tomate sem sementes picado, uma cebola picada e passada por agua quente( para tirar o excesso do ardor ), um pepino japonês cortado em cubos pequenos,sal a gosto, uma colher de vinagre balsâmico e azeite à gosto.

Modo de preparo: misture todos os ingredientes e coloque sobre folhas de alface.

Dica: Gosto muito de assar o quibe em forma  com furo central. Assa mais rápido e o sabor do azeite é melhor absorvido.

Sirva com uma cerveja bem gelada. Com certeza vai agradar o maridão.

Bom apetite e boa semana. Beijos da Sheila.

Escondidinho de Frango com Mandioquinha

A mandioquinha salsa ou batata baroa é das raízes, a minha favorita. Não é muito calórica ( um pires dela cozida tem cerca de 120 cal ), possui vitaminas do complexo B e minerais como o Potássio e o Ferro. Assim, ela é bem mais nutritiva do que a batata. Esta receita eu preparei para minha filha Paula, que esta amamentando meu mais novo neto, Enzo. Muito saborosa com certeza irá agradar. Vamos a ela. 

Ingredientes: um peito de frango cortado em seis pedaços (ou se preferir quatro coxas), uma cebola ralada, duas colheres de molho de tomate, quatro mandioquinhas, duas colheres de requeijão light, meia xícara de leite, sal à gosto, azeite e margarina. Queijo ralado opcional e dois dentes de alho se gostar muito.

Modo de preparo: refogue os pedaços do frango com uma colher de azeite até que fiquem dourados. Acrescente então a cebola ralada, as duas colheres de molho de tomate, o sal e uma xícara de agua. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Deve ficar cozinhando até o frango ficar bem macio. Acrescente um pouco de agua sempre que necessário, para não deixar o molho secar. Quando pronto, desfie  o frango em pequenos pedaços.Retorne o frango à panela, acrescente duas colheres de agua, misture no fogo baixo, desligue e reserve. Cozinhe a mandioquinha em pouca agua. Quando estiver bem macia, amasse com o garfo ou com o espremedor de legumes. Acrescente a meia xícara de leite, as duas colheres de  requeijão, uma colher de margarina e uma pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratario com margarina. Forre o fundo do refratario com metade do puré de mandioquinha, em seguida espalhe uniformemente o refogado de frango e por cima, o restante do puré de mandioquinha. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno convencional por quinze minutos para gratinar. Saladinha e um arroz, que pode ser branco ou integral. Um ótimo jantar para  todos. Bom apetite.

  

Dica 1:Para ficar muito melhor esperimente colocar uma fina camada de requeijão por cima da ultima camada de puré.

Dica 2: Para aproveitar todos os nutrientes da mandioquinha, lave com uma escova cada uma delas e cozinhe com a casca.

Dica 3: Porque não acostumar os pequenos com arroz integral?  Este, bem temperado com alho e sal e bem cozido, è uma delicia alem de muito nutritivo.
Espero que gostem,pois alem de nutritivo, este prato pode ser preparado com antecedencia e colocado para gratinar só na hora de servir.
Uma boa semana a todas. Um beijo da Sheila

Caldo Verde

Olá pessoal! Quanto tempo né!

Com essa sequência de noites frias, uma deliciosa  sopa é tudo de bom! Outro dia estava na aula de hidroginástica e comentando com minhas colegas como esta sopa Portuguesa é deliciosa, pediram-me a  receita, que prazeirosamente transmito a todos os apreciadores de um bom  prato.

Vamos então ao Caldo Verde seguindo uma receita bem tradicional com gostinho da minha infância:

Ingredientes: quatro batatas em cubos, um litro de caldo de carne, uma  linguiça calabresa defumada, uma bandeja de couve-manteiga finamente picada e azeite extra-virgem à gosto.

Preparo: cozinhe as batatas no caldo de carne (veja preparo abaixo), quando as batatas estiverem bem macias, passe pelo espremedor. Retorne o puré de batatas espremidas ao caldo de carne e reserve. Corte a linguiça calabresa em fatias bem  finas e leve ao fogo em uma frigideira. Vá mexendo até a linguiça ficar bem dourada. Retire a  linguiça da frigideira (dispense o excesso de gordura) e acrescente ao caldo com  batatas. Deixe ferver em fogo baixo por dois minutos para que os sabores se misturem. Desligue o fogo e acrescente a couve. Tampe a panela por um minuto. Só então transfira a sopa para uma  sopeira. Como arremate, regue a sopa com um generoso fio de azeite extra-virgem.

Preparo do caldo de carne:  o caldo de carne pode ser preparado com 300gr. de  músculo (outra carne magra ou  aparas de carne), uma cebola em cubos, três dentes de alho, uma cenoura picada, talos e folhas de  vegetais  que você tenha   em casa. Acrescente dois litros de água, e deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora. Passe por uma peneira, acerte o sal e estará pronto para uso. Caso vc não queira preparar este caldo também vale utilizar os famosos "cubinhos" (neste caso uma unidade), Mas lembre-se que se vc tiver tempo e disponibilidade, o caldo caseiro além de ser bem mais saudável, é muito mais saboroso.

Dica: É claro que você deve servir um delicioso vinho para acompanhar. Meu conselho, dobre o volume da receita ela é realmente muito apetitosa.

Aguardem que estarei atendendo todas as solicitações. Uma boa semana!

Beijos, Sheila. 

Receitinha Express: churrasco light de filé mignom pré-temperado

Oi pessoal!

Atendendo a pedidos de alguns degustadores de São Paulo, estou passando para vocês, este delicioso churrasco ligth duplamente  vantajoso: fácil de preparar e fácil de assar. O filé deve ser comprado em açougue de confiança, ser bem fresco e bem limpo. Vamos a receita:

Ingredientes: um quilo de filé mignon, duas colheres (sopa) de sal, cinco colheres (sopa) de orégano, uma xícara (chá).

Modo de preparo: corte o filé em bifes de cerca de 2cm, misture os temperos (o sal , o orégano e o azeite) em uma vasilha funda. Passe este tempero  nos bifes e  os acomode em um refratario, que deve ser fechado com plástico filme e  deixado descansar por no mínimo duas horas antes do preparo. Podem ser assados em grelha ou chapa que devem estar bem quentes para selar a carne. O azeite é um ingrediente muito importante nesta  preparação. Sendo o filé uma carne magra, o azeite tem o papel de suprir a falta de gordura (o que em alguns casos causa ressecamento na hora de assar / grelhar) além de emprestar seu sabor especial a preparação.

Espero que todos gostem da receita e aproveitem esta sugestão.

Beijos e até a próxima! Sheila

Jantarzinho rápido: omelete de forno

Olá!

Esta receita era tradicional na casa de meus pais, naqueles dias em que a pressa tomava conta de tudo. A cozinheira tinha que alimentar famintos e também apressados. Em tempos que não se pensava em colesterol, a receita era preparada em frigideira regiamente regada de azeite. A receita, felizmente foi evoluindo. Primeiro foi o teflon que tomou conta de minha cozinha, com frigideiras, panelas e formas que a cada dia ficam melhores. E também o microondas, este fiel ajudante. Surgiu então a minha omelete preferida feita no forno, que tanto pode ser o convencional como o de microondas.

Omelete de Forno

Ingredientes: três batatas inglesas medias descascadas e cortadas em fatias finas, uma cebola e um tomate maduro, cortados em fatias medias, três colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado, oito ovos grandes (ou dez tamanho médio), manteiga para  untar e  sal a gosto.

Modo de preparo: cozinhe rapidamente as batatas fatiadas com uma pitada de sal e unte um refratario redondo de tamanho médio, com a manteiga . Bata os ovos (inteiros) e acrescente o queijo ralado. Coloque metade dos ovos batidos no refratario e disponha em camadas, a batata, o tomate, a cebola e novamente, a batata. Acrescente o restante dos ovos por cima, polvilhe com queijo ralado.  Leve ao forno convencional por cerca de 30 minutos (180C). No forno de microondas são 5 minutos na potência média e mais 5 minutos na potência alta (com o refratario coberto), ou ainda quando o centro da omelete adquirir a consistência desejada. 

É claro que  esta omelete fica deliciosa quando feita com mussarela,  presunto e temperada com orégano. É quase uma pizza , porém muito mais nutritiva.

Minha dica: outra omelete deliciosa  é a feita com espinafre. Descongele um pacote pequeno de espinafre picado ou cozinhe um maço fresco, esprema bem para retirar toda a água. Pique dois dentes de alho, coloque em uma frigideira com um pouco de azeite, acrescente o espinafre com uma pitada de sal. Misture muito bem e reserve. Unte um refratario de tamanho médio, bata muito bem seis ovos grandes inteiros e acrescente duas colheres de queijo parmesão. Coloque metade dos ovos no refratario, acrescente o espinafre previamente refogado e por cima o restante dos ovos batidos. Como esta omelete é menor, o tempo de cozimento também. Assim 20 minutos  de forno convencional ou  4 e mais 4 minutos  no microondas, devem ser suficientes.

Espero que aproveitem esta idéia simples do mesmo que venho, a muitos anos, fazendo aqui em casa.

Uma ótima semana a todos.

Beijos! Sheila

Lombo à Caipira

Oi pessoal!

Todos aqui em casa adoram lombo, principalmente destes "modernos", que fazem dieta especial e  assim possuem uma carne com  baixo teor de gordura. Pois eu vinha namorando esta receita (que vi em alguma revista  culinária) e  resolvi fazer já pensando na Páscoa que  se aproxima. É de execução simples e realmente muito gostosa. Passo para vocês esta delicia.

Lombo de Porco à Caipira

Ingredientes: um quilo e meio de lombo de porco magro, três dentes de alho e uma cebola  finamente picados, três colheres (sopa)  de alecrim fresco  picado, meia xícara de azeite, duas colheres de açúcar mascavo e uma xícara  de cachaça. Sal e pimenta a gosto.

Acompanhamentos: três batatas inglesas  e três batatas doce descascadas e cortadas em fatias grossas, quatro cebolas pequenas descascadas e cortadas ao meio. Podemos substituir qualquer destes acompanhamentos por: uma abóbora paulista pequena com  casca cortada em pedaços ou um quilo de mandioca descascada cortada em pedaços. O ideal é escolher três acompanhamentos.

Modo de preparo:  misture todos os temperos, inclusive a cachaça e o azeite. Coloque o lombo em um refratario e jogue o tempero por cima. Cubra com papel filme e leva a geladeira por no mínimo duas horas, virando o lombo de lado na metade deste tempo. Disponha, então, o  lombo em uma assadeira grande,  com os acompanhamentos  escolhidos (menos a cebola) ao redor da carne. Regue com o restante do tempero que  restou no refratario. Cubra a forma  com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido (200 C), por uma hora e meia. Neste tempo a carne e os acompanhamentos deverão estar macios. Retire o papel e volte ao forno para a carne dourar (cerca de 30 minutos). Caso for usar cebola como acompanhamento, é o momento de acrescenta-la a receita.  Coloque a carne fatiada e os acompanhamentos em uma travessa. Leve a forma sobre o fogo, acrescente uma xícara de água e  com uma espátula vá raspando o resíduo que se formou no fundo da forma, enquanto a carne estava assando. Se houver necessidade coe este molho que restou. Com ele regue as fatias de carne cortadas. Esta quantidade de carne serve bem quatro pessoas.

Para um almoço mais completo sirva com arroz branco, já uma boa opção para acompanhamento leve seria uma salada de folhas verdes frescas.

Minha dica: para facilitar é permitido  passar  todos os temperos  no liquidificador. É sempre bom lembrar  das vantagens de usar  a abóbora paulista e a abobrinha italiana no cardápio diário, além de nutritivas, tem baixas calorias.

Uma boa semana a todos. Beijos!



Chutney 3 receitas: Tomate verde com maça, Manga e Cebola com pimenta dedo de moça

Olá pessoal!

Faz algum tempo que estou com a mania de servir Chutney com "qualquer coisa", ou melhor falando com tudo! Experimentei algumas receitas e simplesmente  adoro esta feita com tomate verde, cujo nome  me remete a um dos meus filmes preferidos: " Tomates Verdes Fritos".

Mas voltando ao Chutney ou Chetnim, este é o nome dado a um composto picante de origem indiana, que é consumido em pequenas quantidades como acompanhamento principalmente de carnes. Na realidade trata-se de mais um dos métodos que o homem criou para preservar os alimentos.

Os ingredientes mais comuns para a preparação de um chutney são a pimenta, frutos e vegetais; condimentos tais como alho, cebola, canela, gengibre, vinagre, açúcar, sal  e outros mais. Como tornou-se difundido por vários países, a preparação foi tomando diferentes sabores, pois começou a ser confeccionado com os diferentes  ingredientes locais disponíveis.

Chutney de Tomates Verdes com Maças


sand. peito de peru defum., cream cheese e Chutney


Ingredientes: cinco tomates verdes, quatro maçãs vermelhas, uma xícara de açúcar (pode ser feito com açúcar mascavo), um copo americano de vinagre branco, uma xícara de  passas sem caroço,  meia xícara de azeite, uma colher de sopa de  pimenta (calabresa ou dedo de moça picada) e uma colher de sopa  de sal grosso. É opcional uma xícara de vinho branco seco ou do Porto.

Modo de preparo: Coloque os tomates por um minuto em água fervendo e em seguida em água fria, que irá facilitar a retirada da casca do tomate. Retire as sementes e corte os tomates em gomos pequenos. Descasque as maçãs e também corte em gomos pequenos. Coloque tomates e maçãs numa panela, acrescente as passas, o vinagre, o vinho, o açúcar, o azeite, a pimenta e o sal. Leve ao fogo e assim que começar a ferver espere  quinze minutos, mexendo sempre, então abaixe o fogo.  Deixe cozinhar em fogo brando para  o líquido reduzir, por cerca de uma hora.  O  chutney estará  pronto quando adquirir uma cor dourada. Deixe esfriar e conserve em geladeira. Cada colher de sopa contém 45 cal. Acompanha muito bem carnes ou um delicioso sanduiche feito com pão integral, peito de peru defumado e requeijão cremoso. Uma delicia!

Chutney de manga

Ingredientes: uma manga madura picada, uma cebola picada, uma xícara de açúcar, uma xícara de vinagre branco, uma colher de sopa de gengibre bem ralado, meia pimenta dedo de moça finamente picada, meia xícara de passas brancas  sem caroço, meia colher de chá de sal grosso e três colheres de sopa de azeite.

Modo de preparo: aqueça  uma frigideira e refogue o azeite com a cebola e o alho finamente picados. Quando a cebola começar a murchar junte  a manga  cortada em cubos pequenos. Mexendo sempre, acrescente o vinagre, o açúcar, a pimenta, o gengibre, as passas e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Quando a fruta começar a desmanchar e o líquido reduzir, está pronto. Além de acompanhar bem carnes, o Chutney de manga é especialmente gostoso com queijos fortes.

Chutney de Cebola e Pimenta Dedo de Moça

Ingredientes: três cebolas cortadas em gomos pequenos, cinco pimentas dedo de moça cortadas em tiras finas, meia xícara de açúcar, meia xicara de vinagre de maçã, meia xícara de cachaça, uma colher de sopa de sal grosso, uma colher de sopa de orégano, um dente de alho picado.

Modo de preparo: misture bem todos  os ingredientes e  leve ao fogo. Quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa de vez em quando, até os líquidos começarem a secar. Este tipo de preparação acompanha muito bem carne de porco.
Minha dica: a pimenta dedo de moça, quando utilizada sem as sementes, perde um pouco do seu sabor picante. Assim podemos controlar a intensidade das preparações.

Beijos e uma ótima semana a todos!

Light e gostoso: sopas de verão.

Oi pessoal!

Acabei de voltar de férias, novamente! Coisa bem normal  nesta época do ano, em que familiares costumam se visitar. Fui para a represa de Jurumirim (perto de Avaré) com a parte americana da família. Nos hospedamos no Hotel de Lazer Sta. Cristina, uma boa opção para quem viaja com a criançada, os monitores são ótimos e dão um sossego para os pais, pois os pequenos tem atividades durante todo o dia. Exatamente neste hotel, tomei esta sopa de abobrinha,  muito leve e gostosinha. O pessoal da cozinha (tb muito atenciosos), procuram agradar a todos e aceitam sugestões (como rabanadas quentes no café da manhã, hummm!). A sopa de alho poró e mandioquinha (vichyssoice), feita por uma das culinaristas do hotel, Sílvia  Oliveira, foi outra opção que fez sucesso. Vamos as receitas!

Sopa de Abobrinha

Ingredientes: quatro abobrinhas tipo italiana, quatro batatas inglesas, uma cebola, dois dentes de alho, um litro de caldo de legumes e sal à gosto.

Modo de preparo:  pique todos os ingredientes e cozinhe no caldo de legumes. Quando estiverem macios bata no liquidificador e acerte o sal (se a sopa for servida com queijo parmesão, cuidado para não salgar demais). Esta sopa fica deliciosa quando servida com torradinhas de azeite e orégano, que você mesmo faz, na hora de servir, com sobras de pão do café da manhã.

Minha dica 1:  você pode fazer um caldo de legumes, bastante nutritivo, utilizando folhas, talos, cascas de legumes e de vegetais. Cozidos em agua sem sal, passados no liquidificador, peneirado e guardado no freezer em pequenas porções. Este caldo é ótimo para enriquecer sopas e molhos (pode ser feito de carne, frango ou peixe). Sua  grande vantagem, é  a ausência de aditivos (como o glutamato monossódico), tão danosos a saúde. 

Sopa de Alho Poró e Mandioquinha - VICHYSSOICE

Ingredientes: dois alhos porós médios, limpos e cortados em rodelas, duas mandioquinhas cada uma cortada  em dois, uma cebola grande, três colheres de manteiga, meio litro de caldo,  uma xícara de creme de leite (opcional) e sal à gosto.

Modo de preparo: corte a cebola grosseiramente e refogue com as três colheres de manteiga. Acrescente o alho poró, a mandioquinha e o caldo, deixando cozinhar até os ingredientes ficarem macios (a mandioquinha não deve ser cortada muito miúda para não grudar no fundo da panela). Bata no liquidificador, acrescente o creme de leite e deixe esfriar.  Não deixe de experimentar esta sopa acompanhada de um Chardonnay branco, bem gelado e...bom apetite!

Minha dica 2: normalmente utilizamos só a parte branca do alho poró, não fibrosa. Para  um melhor aproveitamento costumo cozinhar a primeira porção fibrosa com mais uma cebola, bato no liquidificador, depois na peneira e esta pronto o caldo para preparar a sopa.

Hoje gostaria de finalizar a receita com a foto da turminha do barulho que mora no meu coração, estes quatro também são uma ótima dica para quem quer emagrecer: fique com eles durante 3 semanas, é muuuita malhação!! Aja pique!

Patrick, Mariana, Catherine (no colo) e Nathan

Beijos e uma ótima semana a todos!

Receitas light: abóbora e cenoura

Oi pessoal!

Conforme o prometido, vou passar para vocês algumas receitas simples e que fornecem os elementos necessários à boa saúde de todos. Devemos lembrar que a montagem de um prato colorido e saboroso é um incentivo tanto para crianças quanto para adultos a  boa alimentação. Cabe a mãe dar esse incentivo aos  pequenos e, com certeza, aos bem maiores também. Escolhi os legumes de hoje (a abóbora e a cenoura) pela cor bem chamativa, o que ajuda no visual  da preparação. Gostaria de salientar que estas receitas, e outras mais,  passaram pelo controle  de qualidade de grandes e pequenos, inclusive aqueles que fazem cara feia para as verduras e vegetais. Vamos as nossas receitas de hoje.

Abóbora

A abóbora é um fruto  rico em vitamina A, vitaminas do complexo B e minerais como cálcio e fósforo. Tem poucas calorias (cerca de 18,8 /100g.)  além de ser  de fácil digestão. As sementes são muito saborosas e ricas em  ferro (veja como utilizá-las abaixo em Minha dica 2).

Ingredientes: uma abóbora pequena cortada em cubos, com a casca e sem as sementes, quatro colheres (sopa) de azeite, pimenta calabreza e sal à gosto.

Modo de preparo: coloque os pedaços da abóbora em uma forma untada com o azeite. Espalhe  o sal e a pimenta calabreza uniformemente por toda a abóbora. Cubra com papel  alumínio e leve ao forno a 180°C por 15 minutos. Após este tempo retire o papel, misture novamente e volte ao forno por cerca de 10 minutos ou até dourar. Acompanha  muito bem carnes.

Cenoura

A cenoura é um alimento essencial pelas suas qualidades  nutritivas. É grande fonte de vitamina A. O consumo de 100g. supre as necessidades diárias desta vitamina que contém sais minerais, tais como  fósforo, cloro, potássio, cálcio e sódio além de vitaminas do complexo B. Uma cenoura média ralada corresponde a 100g. e  apresenta 42 cal.

Ingredientes: três cenouras médias  raladas no ralo grosso (ou rodelas finas), uma cebola média ralada, uma colher (sopa) de margarina, duas colheres (sopa) de azeite, uma pitada de sal e uma folha de louro.

Modo de preparo: coloque em uma panela a margarina e o azeite. Acrescente a cebola e quando ela começar a dourar, acrescente a  cenoura ralada e a folha de louro. Vá mexendo para refogar, abaixe  o fogo e tampe bem a panela . Deixe a  cenoura cozinhar no seu próprio suco, por  não mais que três  minutos. Após desligar o fogo, a panela deve permanecer tampada para que o calor residual termine de realizar o cozimento. Se você errar o ponto de cozimento coloque uma ou duas colheres de sopa  de água. O cozimento  de legumes e verduras com água, acarreta a perda de valores nutritivos dos mesmos, assim como o cozimento excessivo, portanto  tente pegar o gosto pelos legumes e vegetais mais "durinhos".

Minha dica 1: a partir deste refogado de cenouras podemos fazer um delicioso suflê  acrescentando três colheres de sopa de  requeijão Danúbio Zero (uma colher de sopa 20 cal), três  gemas uma a uma e as três claras em neve mexendo delicadamente. Forno pré aquecido A 180°C por cerca de 20 minutos ou até  ficar dourado .

Minha dica 2: As sementes da abóbora podem ser consumidas como tira gosto. Lave as sementes e seque-as com um pano ou papel toalha, tempere com pouco sal e leve ao forno por cerca de 30 minutos, mexendo pelo menos uma vez. Experimentem, é uma opção light-saudável para aqueles dias em que vc quer atacar salgadinhos, amendoins e afins (no meu caso isso ocorre sempre!!)

Espero que gostem! 

Beijos e uma ótima semana a todos.

Capeletti in brodo e Compota Spicy

Oi pessoal!  

Estou voltando de férias e  desejo que todos tenham  tido uma feliz Virada para 2011.

Aproveitei muito a nossa parada, para recarregar as baterias,  pois logo a turma de Vermont estará chegando!

Tivemos uma ceia de Natal surpreendente numa pousada MARAVILHOSA em Búzios: ceia marroquina servida numa varanda de frente para o mar. DELICIOSA! .

Nestes últimos anos, o primeiro  almoço do ano vem sendo aqui em casa.  Assim, o  "capeletti in brodo", tradicionalmente servido no dia de Natal, é agora servido nesta data como  primeiro prato, à  fim de aplacar os excessos dos  últimos dias do ano que passou. Como prato oficial de abertura deste almoço servimos  um delicioso "Bacalhau à Gomes de Sá" (veja a receita no post do dia 3 de Dezembro), seguido  de "Peito de Peru ao Vinho Branco" acompanhado de purê de maçã, farofas doce e salgada e a grande surpresa: compotas de pêssego e figo apimentadas!  Para os apreciadores de sabores agri-doce, muito bom. Como sobremesa "Apfelstrudel " (veja também no post de 8 de Dezembro) com sorvete de creme (caseiro feito  na sorveteira Cuisinart, mas fica gostoso também se você comprar) e uma Macedonea de frutas tropicais. Desta maneira homenageei minhas avós cozinheiras  do Continente Europeu. Mas vamos as receitas de hoje:

Capeletti in brodo

Ingredientes: 500g. de capeletti, três  cebolas médias picadas, um tomate maduro sem casca e sem semente, dois dentes de alho, uma cenoura  picada, um alho poró picado, um peito de frango de cerca de  600g. cortado em seis partes, três colheres de azeite e sal (cuidado com o sal, pois o capeleti será servido com queijo parmesão).

 Modo de preparo: aqueça o azeite numa panela de pressão, acrescente  os pedaços de peito, o alho, a cebola, o tomate, a cenoura, o alho poró e o sal. Misture bem, refogando para dar um leve  tom dourado e acrescente  um litro e meio de água fervendo. Feche a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos.  Deixe esfriar.  Desfie o peito desprezando o osso e a  pele, se a tiver utilizado. Passe os demais ingredientes no liquidificador e depois  por uma peneira. Retorne o caldo e a  carne desfiada ao fogo,  acrescente o capeletti. Cozinhe por 5 minutos se  for massa fresca. Caso a massa for seca, cozinhe por 10 minutos. Sirva com queijo parmesão recentemente ralado. Nos dias muito frios de inverno, esta receita, servida com torradas , é uma excelente opção de  almoço.

Compota de Frutas Spicy

Ingredientes: uma lata grande de metades de pêssego em calda, uma lata grande de figos em calda, um copo de vinho branco ou tinto, dois paus de canela, cinco cravos e duas colheres de sopa de pimenta calabresa.

Modo de preparo: Abra as latas das compotas e despeje a calda em uma panela juntamente com o vinho, a  canela, os cravos e  a pimenta calabresa. Leve ao fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Quando a calda  reduzir pela metade, acrescente as frutas. Assim que voltar a ferver desligue o fogo. Deixe esfriar, transfira para uma vasilha de vidro e coloque na geladeira. No momento de servir  coloque em uma compoteira bonita. O  figo  pode ser substituído pelo abacaxi em calda  BOM  APETITE !

Dicas da semana

Dica 1: a  Macedonia de  frutas,  consiste em frutas frescas da estação cortadas em pedaços maiores do que na salada de frutas, e dispostos harmoniosamente em um bonito prato. Nunca picadas, misturadas  ou adoçadas. As frutas brasileiras são muito doces, podem ser servidas ao natural. Devemos criar o hábito, nas famílias, de comer as frutas sem açúcar.

Dica 2:  servi no almoço, um espumante muito bom. Trata-se do rosé demi-sec, Passion da  Chandon; delicioso, bem ao gosto das mulheres.

Dica 3: A receita do Capeletti in brodo fica muito gostosa quando feita com a massa fresca, que pode ser encontrada em lojas especializadas ou por pessoas que vendem sob encomenda. Podemos também utilizar as massas secas (industrializadas) que são facilmente encontradas nos supermercados, eu recomendo o tortellini Barilla.

Após todos esse exageros, semana que vem começaremos a postar receitas leves. Beijos e uma ótima semana!